Portare il latte appena sotto l'ebollizione a circa 93°C. Mescolare ogni tanto il latte, raschiando il fondo della pentola per assicurarsi che il latte non si scotti. Quando sarà pronto, il latte apparirà schiumoso e bollente.

Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Il latte inizierà a cagliare immediatamente.

Coprire il latte e lasciare riposare per 10 minuti per dare l'acido il tempo di separare completamente la cagliata e il siero del latte. Alla fine dei 10 minuti, la cagliata dovrebbe essere completamente separata e il liquido dovrebbe apparire giallo e acquoso. Se il latte non si è separato, prova ad aggiungere un altro cucchiaio di succo di limone. Se continua a non separarsi, controlla il latte e assicurati di utilizzare latte non UHT; questo tipo di latte non si separerà.

Mettere un colino sopra un contenitore e rivestitelo con una garza, un sacchetto di noci o un asciugamano da tè pulito. Versare la cagliata nel colino, lasciando che il siero si raccolga nella ciotola sottostante.

Raccogliere la garza nella mano e, senza bruciarti, strizzarla delicatamente per rimuovere il siero in eccesso.

Aprire la garza e cospargere 1/4 di cucchiaino di sale sopra. Mescolare delicatamente e assaggiare. Aggiungete più sale se lo desideri.

Trasferire la cagliata (ancora nella garza) in una ciotola di cereali. Piegare saldamente la garza attorno alla cagliata per formare un pacchetto semi circolare. Impostare una seconda piatto sulla parte superiore e appesantirla. Lasciare per 1 ora.

Una volta premuto, il paneer fatto in casa e pronto per l'uso. Potere usarlo immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di due giorni. Il paneer refrigerato sarà più stabile e meno probabilità di sbriciolarsi rispetto a paneer fresco.

Uso del siero di latte rimanente: il siero di latte residuo può essere utilizzato al posto dell'acqua in qualsiasi ricetta di cottura, frullato in frullati o bevuto da solo sul ghiaccio.