Tamales di mais messicani

Per il ripieno, mettere il pollo in una pentola e coprire con acqua, aggiungere la cipolla, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far bollire lentamente per un'ora o fino a cottura completa. Lasciatelo raffreddare e poi spezzettare la carne di pollo.

Togliere i semi dai peperoncini, quindi coprire con acqua bollente e ammollire per 30 minuti.

Frullare i peperoncini e gli ingredienti rimanenti (eccetto l'olio) in un frullatore fino a renderli omogenei. Quindi friggerli in olio bollente per alcuni minuti. Aggiungere pollo sminuzzato e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

In una grande ciotola, mescolare il lardo fino a quando è bello e cremoso. Aggiungere l'impasto di mais, salare e aggiungere gradualmente il brodo di carne fino ad ottenere una buona consistenza spalmabile.

Distribuire circa un cucchiaio di mais masa sulla parte inferiore della buccia del mais. Mettere un po' del ripieno di pollo nel sopra e piegare i lati verso il centro e poi la parte superiore verso il basso al centro.

Mettere un piroscafo nella base della pentola. Aggiungere i tamales (posizionandoli con la cucitura in basso). Aggiungere 3-4 tazze di acqua e quindi coprire con un canovaccio, rimboccando i lati.

Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora, rabboccare l'acqua se necessario.

Per la salsa verde, metti i pomodori in un piattino. Aggiungere il peperoncino, aglio e coriandolo tritati. Aggiungere la cipolla tritata e la condire con sale e pepe. Mettere da parte.

Provare se sono sono pronti tirando fuori un tamale, sbucciarlo e se la buccia si stacca facilmente la pasta sono pronti. Lasciarli nella pentola fino a quando non siete pronto per mangiarli. Servirli con la salsa verde.