Tempo di preparazione20 minCottura20 min
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
4 peperoncini piccanti, secchi
4 spicchi d'aglio, pelati
6 pomodori
1 cipolla bianca grande, tagliata
500ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo secco
1/4 cucchiaino di pepe
1 fetta di pane bianco, tostato e sbriciolato
60g di zucchero di canna
2 cucchiai succo di lime
18 tortillas di mais
120g di pollo cotto e tagliato a pezzetti
120g di mozzarella, tagliata a pezzi
Anelli di cipolla bianca affettata e foglie di coriandolo, per guarnire
Preparazione
1Riscaldare una padella a fuoco alto e aggiungere i peperoncini. Cuocere, girando una volta, fino a quando sono leggermente tostati, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente; lasciare riposare fino a quando è morbido, circa 20 minuti. Scolare i peperoncini, riservando il loro liquido di ammollo e rimuovere i gambi e i semi. Trasferire i peperoncini in un frullatore con 1 tazza del liquido di ammollo; purea fino a che liscio poi mettere la purea dei peperoncini da parte.
2Rimettere la padella a fuoco vivace e aggiungere l'aglio, i pomodori e metà delle fette di cipolla. Cuocere, girando secondo necessità, fino a quando le verdure non saranno leggermente carbonizzate, circa 8 minuti per l'aglio e 12 minuti per i pomodori e la cipolla. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte. Restituire la padella a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la purea dei peperoncini e friggere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa a una pasta, circa 12 minuti.
3Rimettere la purea di peperoncini al frullatore insieme alla verdura carbonizzata, il brodo, origano, timo, pepe e pane. Purea fino a che liscio, almeno 2 minuti.
4Versare la purea nella padella, quindi scaldare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a leggermente ridotto, circa 6 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo di lime, condire con sale.
5Preriscaldare il forno a 180°C.
6Mettere alcuni cucchiai di salsa in una grande ciotola e aggiungere il pollo. Mescolare per combinare. Posa una singola tortilla su una superficie piana. Stendere una generosa cucchiaiata di salsa enchilada sulla superficie della tortilla. Quindi sovrapponi il pollo in una linea al centro della tortilla, arrotolala. Ripetere con le altre tortillas.
7Disporre le enchiladas in una pirofila e coprire con la salsa rimanente. Cospargere la mozzarella e cuocere per 20 minuti o finché le enchiladas non sono cotte, e le tortillas sono leggermente croccanti e il formaggio completamente sciolto.
8Servire con panna acida, coriandolo fresco o il nostro condimento preferito per le enchiladas, guacamole fatto in casa!
Ingredienti
4 peperoncini piccanti, secchi
4 spicchi d'aglio, pelati
6 pomodori
1 cipolla bianca grande, tagliata
500ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo secco
1/4 cucchiaino di pepe
1 fetta di pane bianco, tostato e sbriciolato
60g di zucchero di canna
2 cucchiai succo di lime
18 tortillas di mais
120g di pollo cotto e tagliato a pezzetti
120g di mozzarella, tagliata a pezzi
Anelli di cipolla bianca affettata e foglie di coriandolo, per guarnire
Preparazione
1Riscaldare una padella a fuoco alto e aggiungere i peperoncini. Cuocere, girando una volta, fino a quando sono leggermente tostati, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente; lasciare riposare fino a quando è morbido, circa 20 minuti. Scolare i peperoncini, riservando il loro liquido di ammollo e rimuovere i gambi e i semi. Trasferire i peperoncini in un frullatore con 1 tazza del liquido di ammollo; purea fino a che liscio poi mettere la purea dei peperoncini da parte.
2Rimettere la padella a fuoco vivace e aggiungere l'aglio, i pomodori e metà delle fette di cipolla. Cuocere, girando secondo necessità, fino a quando le verdure non saranno leggermente carbonizzate, circa 8 minuti per l'aglio e 12 minuti per i pomodori e la cipolla. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte. Restituire la padella a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la purea dei peperoncini e friggere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa a una pasta, circa 12 minuti.
3Rimettere la purea di peperoncini al frullatore insieme alla verdura carbonizzata, il brodo, origano, timo, pepe e pane. Purea fino a che liscio, almeno 2 minuti.
4Versare la purea nella padella, quindi scaldare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a leggermente ridotto, circa 6 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo di lime, condire con sale.
5Preriscaldare il forno a 180°C.
6Mettere alcuni cucchiai di salsa in una grande ciotola e aggiungere il pollo. Mescolare per combinare. Posa una singola tortilla su una superficie piana. Stendere una generosa cucchiaiata di salsa enchilada sulla superficie della tortilla. Quindi sovrapponi il pollo in una linea al centro della tortilla, arrotolala. Ripetere con le altre tortillas.
7Disporre le enchiladas in una pirofila e coprire con la salsa rimanente. Cospargere la mozzarella e cuocere per 20 minuti o finché le enchiladas non sono cotte, e le tortillas sono leggermente croccanti e il formaggio completamente sciolto.
8Servire con panna acida, coriandolo fresco o il nostro condimento preferito per le enchiladas, guacamole fatto in casa!
Enchiladas di pollo messicano
DOSI PER: