Ghi (cotta sul piano cottura)

Tagliare il burro a cubetti e sciogliere in una piccola casseruola, preferibilmente di colore chiaro, a fuoco medio-basso. Una volta che tutto il burro si è sciolto, si desidera che il burro si sobbollisca molto lentamente. Regolare il calore secondo necessità.

Continuare a sobbollire il burro a fuoco basso. Sfiorare la schiuma mentre sale in superficie. Anche le particelle solide inizieranno a cadere sul fondo della pentola; questi possono essere filtrate in seguito. Non preoccuparti di sfiorare ogni residuo di schiuma; la schiuma rimanente può essere rimossa più tardi.

Continuare a sobbollire a fuoco molto basso finché il burro non cambia colore da giallo chiaro a dorato profondo, diventa trasparente e la schiuma rimanente si aggrega e cade verso il basso. Tieni d'occhio le cose in modo che il burro non inizi a bruciare. Alcune bolle più spumose più leggere si possono formare dopo la caduta della schiuma bianca solida - va bene!

Mettere un colino sopra una ciotola resistente al calore, quindi rivestire il filtro con una garza o un filtro per il caffè. Quando non si forma più schiuma sulla superficie, rimuovere il burro dal calore e versarlo attraverso il filtro, lasciando i solidi sul fondo della padella. Una volta che il burro si è raffreddato un po ', trasferirlo in un barattolo e sigillare.