Khachapuri (pide Georgiane)

Unire la farina, il lievito e 1 cucchiaino di sale nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere il latte, l'uovo e il burro e mescolare per formare un impasto morbido. Impastare fino a che è liscio ed elastico (4-5 minuti).

Mettere in una ciotola leggermente oliata, girare per rivestire la pasta nell'olio, coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla da parte in un luogo caldo fino a quando raddoppia (1-2 ore).

Per il ripieno, mettere i formaggi, il prezzemolo, l'erba cipollina e 1 uovo leggermente sbattuto in una ciotola, condire e mescolare bene per unire.

Preriscaldare il forno a 250°C e coprire una teglia con la carta da forno. Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali e, lavorando con un pezzo per volta, stendere per ottenere un ovale di 15cm x 25cm. Lasciare riposare per 15 minuti.

Distribuire un quarto del ripieno su ciascun ovale, lasciando un bordo di 2 cm. Piegare i lati dell'ovale per formare un bordo rialzato, quindi pizzicare e ruotare le estremità per formare una forma di barca.

Trasferire nella teglia da forno, spennellare i bordi dell'impasto con l'uovo e metterli in forno. Ridurre il calore a 180°C e cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere dal forno e fare una rientranza al centro di ogni barca con il retro di un cucchiaio. Rompere un uovo in ciascun buco, infilare alcuni cubetti di burro nel ripieno e cuocere fino a quando l'albume e cotto ma il tuorlo è ancora liquido (4-5 minuti).

Servire ogni khachapuri con una fetta di burro, l'erba cipollina extra e dei spicchi di limone.