Riso Pilaf, o pulav, o palaw, o plov - ci sono tante variazioni quante sono le nazioni nel sud e ovest dell'Asia, nel Medio Oriente, in India, nei Balcani e in ampie zone dell'Africa.
Oggi stiamo preparando la ricetta del pilaf di riso più semplice. Riso bianco cucinato con un po' di olio saporito e cipolla tritata, quindi cotto a fuoco lento con brodo. È un passo avanti rispetto al riso cotto in acqua, ma non così elaborato da non riuscire a farlo durante la settimana.
Tempo di preparazione10 minCottura15 min
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
200g di riso basmati
1 cucchiaio ciascuno di olio extra vergine di oliva e burro (o ghi)
1/2 cipolla gialla media, a dadini
1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di sale fine
440ml di brodo di pollo, brodo vegetale o acqua
Preparazione
1Posizionare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda. L'acqua che attraversa il riso apparirà inizialmente lattiginosa, ma diventerà più chiara e solo leggermente annebbiata. Va bene se c'è ancora della foschia nell'acqua. Non è necessario asciugare il riso prima della cottura; un po' di umidità sul riso va bene. Mettere da parte.
2Scaldare l'olio di oliva e il burro nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, cannella, zenzero, aglio e curcuma e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e morbida.
3Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprire con olio d'oliva e burro. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le punte del riso diventano traslucide e il riso ha un odore fragrante e tostato.
4Versare il brodo e il sale nella casseruola e aumentare il calore a medio-alto. Portare ad ebollizione.
5Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco a livello basso e coprire la pentola. Cuocere senza sollevare il coperchio per 15-18 minuti. Alla fine, controllare che il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido. In caso contrario, coprire e cuocere per qualche altro minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
6Togliere la padella dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per altri 5-10 minuti.
7Rimuovere il coperchio e girare il pilaf con una forchetta. Trasferire in una scodella e servire.
Ingredienti
200g di riso basmati
1 cucchiaio ciascuno di olio extra vergine di oliva e burro (o ghi)
1/2 cipolla gialla media, a dadini
1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di sale fine
440ml di brodo di pollo, brodo vegetale o acqua
Preparazione
1Posizionare il riso in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda. L'acqua che attraversa il riso apparirà inizialmente lattiginosa, ma diventerà più chiara e solo leggermente annebbiata. Va bene se c'è ancora della foschia nell'acqua. Non è necessario asciugare il riso prima della cottura; un po' di umidità sul riso va bene. Mettere da parte.
2Scaldare l'olio di oliva e il burro nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, cannella, zenzero, aglio e curcuma e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e morbida.
3Aggiungere il riso nella padella e mescolare per ricoprire con olio d'oliva e burro. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le punte del riso diventano traslucide e il riso ha un odore fragrante e tostato.
4Versare il brodo e il sale nella casseruola e aumentare il calore a medio-alto. Portare ad ebollizione.
5Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco a livello basso e coprire la pentola. Cuocere senza sollevare il coperchio per 15-18 minuti. Alla fine, controllare che il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido. In caso contrario, coprire e cuocere per qualche altro minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
6Togliere la padella dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per altri 5-10 minuti.
7Rimuovere il coperchio e girare il pilaf con una forchetta. Trasferire in una scodella e servire.
DOSI PER: