Babaganoush

Grigliate le melanzane intere su una fiamma di gas, girandole con le pinze fino a quando la pelle non sia uniformemente piena di vesciche e la polpa morbida. Immergere in acqua fredda per 10 minuti per raffreddare.

Sbucciare le melanzane e lasciarle sgocciolare per 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane a metà per lungo. Fare delle incisioni per creare uno schema incrociato sulla carne, assicurandosi che non tagliate attraverso le pelle. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e disporre su una teglia, con il lato carne rivolto verso l'alto, quindi cuocere in forno per circa 45 minuti, o fino a quando è morbido. Utilizzando i guanti da forno, togliere la melanzana dal forno, quindi lasciare da parte per raffreddare prima di sbucciare.

Mettere la melanzana in un robot da cucina con il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale e lavorarli fino a che non siano ben combinati e cremosi. Si potrebbe desiderare di aggiungere extra tahini, succo di limone o sale a piacere.

Mettere il babaganoush in una ciotola da portata e fare un pozzo al centro. Versare l'olio nel pozzo e cospargere la paprika e il prezzemolo.