Mescolare gli ingredienti per la marinata in una ciotola. Aggiungere il pollo, coprire con la pellicola e marinare nel frigo per almeno 4 ore o una notte intera.

Lavare in riso sotto acqua fredda per togliere le impurità. Mettere da parte.

Mescolare le fette di cipolla con 1/4 cucchiaino di sale e lasciarle a scolare per 10 minuti. Questo processo aiuta ad asciugare la cipolla ed evitare eventuali liquidi in eccesso nel biriyani. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.

Riscaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante, preferibilmente di coccio e friggere le cipolle per 10 minuti o finché sono dorate. Togliere con un cucchiaio scanalato e aggiungere il pollo senza la marinata. Friggere finché è dorato. Poi aggiungere le cipolle dorate, lo yogurt e la marinata rimasta. Abbassare il fuoco e cuocere il pollo coperto sul fuoco lento per 20-25 minuti o finché è tenero.

In una pentola separata, bollire abbastanza acqua per coprire il riso. Aggiungere il riso e cuocere per 5 minuti. Disporre il riso sopra il pollo. Il riso deve essere come una coperta senza buchi se no il pollo si asciuga troppo. Versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale e lo zafferano con il latte.

Coprire la casseruola con un asciugamano pulito e poi mettere il coperchio. Questo doppio strato crea un ambiente dove il riso cuoce al vapore, assorbendo tutti i sapori del pollo. Non dovresti alzare il coperchio o girare il riso mentre si cuoce, altrimenti lo strato sottile di riso croccante che si forma ai lati non verrà. Questo strato è fondamentale per un biriyani autentico. Cuocere sul fuoco basso per 15 minuti, poi controllare. Se il riso è sempre un po' duro, cuocere per altri 5 minuti.

Servire il biriyani con uno spicchio di limone e un po' di coriandolo fresco.