Biryani

Tempo di preparazione30 minCottura1 ora 15 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

6-8 persone

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Ingredienti

2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di pepe nero in grani, semi di coriandolo e semi di cumino
2 cucchiaini di curcuma e peperoncino in polvere
3 baccelli di cardamomo
3 peperoncini rossi secchi, rotti grossolanamente
2 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
½ cucchiaino di noce moscata finemente grattugiata
3 stelle anice
3 foglie di alloro fresche
3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 cucchiaini di zenzero, grattugiato grossolanamente
olio vegetale
1 cipolla, tagliata a fette sottili
400g di yogurt bianco
½ tazza di menta e coriandolo, tritati grossolanamente
1 peperoncino verde, finemente tritato
1,5 kg di coscia di pollo senza pelle sull'osso
80g di burro, tritato grossolanamente
500g di riso
50ml di latte
½ cucchiaino di zafferano
Per servire: coriandolo e spicchi di limone

Preparazione

1

Iniziare questa ricetta il giorno prima per marinare la carne.

2

Tostare paprica, grani di pepe, semi di coriandolo, semi di cumino, curcuma, peperoncino in polvere, baccelli di cardamomo, peperoncini rossi, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 2 anice stellato e 2 foglie di alloro in padella asciutta fino a fragranti e tostati (2-3 minuti ). Macinare finemente in un frullatore o mortaio e pestello e mettere da parte.

3

Battere l'aglio e lo zenzero con un mortaio e un pestello fino ad ottenere una pasta liscia (aggiungendo un po' d'acqua per allentare se necessario) e mettere da parte.

4

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto, fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire in una grande ciotola, aggiungere yogurt, menta, coriandolo, peperoncino verde, le spezie e la pasta di zenzero-aglio, condire con sale marino e mescolare per unire. Aggiungere il pollo, girarlo bene nella marinata, quindi coprire e conservare in frigorifero durante la notte per marinare.

5

Scaldare 30g di burro e un cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere il riso, la foglia di alloro rimanente e l'anice stellato rimasto e mescolare fino a che è fragrante (1-2 minuti). Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire 2cm, quindi aggiungere sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi scolare immediatamente e mettere da parte.

6

Mettere il pollo e la marinata in uno strato uniforme in una casseruola larga, distribuire il riso uniformemente sopra. Mescolare il latte e il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie, aggiungere lo zafferano e mescolare. Versare sopra il riso, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto e il riso sarà tenero (da 45 minuti a 1 ora).

7

Togliere la casseruola dal fuoco e riposare, coperto, per 15 minuti. Togliere il pollo, tagliare la carne, quindi rimetterla nel casseruola, unire con riso e condire a piacere. Servire caldo cosparso con il coriandolo, con spicchi di limone per dare una spruzzata sopra prima di mangiarlo.

Ingredienti

 2 cucchiai di paprika dolce
 1 cucchiaio di pepe nero in grani, semi di coriandolo e semi di cumino
 2 cucchiaini di curcuma e peperoncino in polvere
 3 baccelli di cardamomo
 3 peperoncini rossi secchi, rotti grossolanamente
 2 chiodi di garofano
 ½ stecca di cannella
 ½ cucchiaino di noce moscata finemente grattugiata
 3 stelle anice
 3 foglie di alloro fresche
 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
 2 cucchiaini di zenzero, grattugiato grossolanamente
 olio vegetale
 1 cipolla, tagliata a fette sottili
 400g di yogurt bianco
 ½ tazza di menta e coriandolo, tritati grossolanamente
 1 peperoncino verde, finemente tritato
 1,5 kg di coscia di pollo senza pelle sull'osso
 80g di burro, tritato grossolanamente
 500g di riso
 50ml di latte
 ½ cucchiaino di zafferano
 Per servire: coriandolo e spicchi di limone

Preparazione

1

Iniziare questa ricetta il giorno prima per marinare la carne.

2

Tostare paprica, grani di pepe, semi di coriandolo, semi di cumino, curcuma, peperoncino in polvere, baccelli di cardamomo, peperoncini rossi, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 2 anice stellato e 2 foglie di alloro in padella asciutta fino a fragranti e tostati (2-3 minuti ). Macinare finemente in un frullatore o mortaio e pestello e mettere da parte.

3

Battere l'aglio e lo zenzero con un mortaio e un pestello fino ad ottenere una pasta liscia (aggiungendo un po' d'acqua per allentare se necessario) e mettere da parte.

4

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto, fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire in una grande ciotola, aggiungere yogurt, menta, coriandolo, peperoncino verde, le spezie e la pasta di zenzero-aglio, condire con sale marino e mescolare per unire. Aggiungere il pollo, girarlo bene nella marinata, quindi coprire e conservare in frigorifero durante la notte per marinare.

5

Scaldare 30g di burro e un cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere il riso, la foglia di alloro rimanente e l'anice stellato rimasto e mescolare fino a che è fragrante (1-2 minuti). Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire 2cm, quindi aggiungere sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi scolare immediatamente e mettere da parte.

6

Mettere il pollo e la marinata in uno strato uniforme in una casseruola larga, distribuire il riso uniformemente sopra. Mescolare il latte e il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie, aggiungere lo zafferano e mescolare. Versare sopra il riso, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto e il riso sarà tenero (da 45 minuti a 1 ora).

7

Togliere la casseruola dal fuoco e riposare, coperto, per 15 minuti. Togliere il pollo, tagliare la carne, quindi rimetterla nel casseruola, unire con riso e condire a piacere. Servire caldo cosparso con il coriandolo, con spicchi di limone per dare una spruzzata sopra prima di mangiarlo.

Biryani