Tempo di preparazione30 minCottura1 ora 15 min
DOSI PER:
6-8 persone
 
Ingredienti
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di pepe nero in grani, semi di coriandolo e semi di cumino
2 cucchiaini di curcuma e peperoncino in polvere
3 baccelli di cardamomo
3 peperoncini rossi secchi, rotti grossolanamente
2 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
½ cucchiaino di noce moscata finemente grattugiata
3 stelle anice
3 foglie di alloro fresche
3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 cucchiaini di zenzero, grattugiato grossolanamente
olio vegetale
1 cipolla, tagliata a fette sottili
400g di yogurt bianco
½ tazza di menta e coriandolo, tritati grossolanamente
1 peperoncino verde, finemente tritato
1,5 kg di coscia di pollo senza pelle sull'osso
80g di burro, tritato grossolanamente
500g di riso
50ml di latte
½ cucchiaino di zafferano
Per servire: coriandolo e spicchi di limone
Preparazione
1Iniziare questa ricetta il giorno prima per marinare la carne.
2Tostare paprica, grani di pepe, semi di coriandolo, semi di cumino, curcuma, peperoncino in polvere, baccelli di cardamomo, peperoncini rossi, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 2 anice stellato e 2 foglie di alloro in padella asciutta fino a fragranti e tostati (2-3 minuti ). Macinare finemente in un frullatore o mortaio e pestello e mettere da parte.
3Battere l'aglio e lo zenzero con un mortaio e un pestello fino ad ottenere una pasta liscia (aggiungendo un po' d'acqua per allentare se necessario) e mettere da parte.
4Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto, fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire in una grande ciotola, aggiungere yogurt, menta, coriandolo, peperoncino verde, le spezie e la pasta di zenzero-aglio, condire con sale marino e mescolare per unire. Aggiungere il pollo, girarlo bene nella marinata, quindi coprire e conservare in frigorifero durante la notte per marinare.
5Scaldare 30g di burro e un cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere il riso, la foglia di alloro rimanente e l'anice stellato rimasto e mescolare fino a che è fragrante (1-2 minuti). Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire 2cm, quindi aggiungere sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi scolare immediatamente e mettere da parte.
6Mettere il pollo e la marinata in uno strato uniforme in una casseruola larga, distribuire il riso uniformemente sopra. Mescolare il latte e il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie, aggiungere lo zafferano e mescolare. Versare sopra il riso, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto e il riso sarà tenero (da 45 minuti a 1 ora).
7Togliere la casseruola dal fuoco e riposare, coperto, per 15 minuti. Togliere il pollo, tagliare la carne, quindi rimetterla nel casseruola, unire con riso e condire a piacere. Servire caldo cosparso con il coriandolo, con spicchi di limone per dare una spruzzata sopra prima di mangiarlo.
Ingredienti
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di pepe nero in grani, semi di coriandolo e semi di cumino
2 cucchiaini di curcuma e peperoncino in polvere
3 baccelli di cardamomo
3 peperoncini rossi secchi, rotti grossolanamente
2 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
½ cucchiaino di noce moscata finemente grattugiata
3 stelle anice
3 foglie di alloro fresche
3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 cucchiaini di zenzero, grattugiato grossolanamente
olio vegetale
1 cipolla, tagliata a fette sottili
400g di yogurt bianco
½ tazza di menta e coriandolo, tritati grossolanamente
1 peperoncino verde, finemente tritato
1,5 kg di coscia di pollo senza pelle sull'osso
80g di burro, tritato grossolanamente
500g di riso
50ml di latte
½ cucchiaino di zafferano
Per servire: coriandolo e spicchi di limone
Preparazione
1Iniziare questa ricetta il giorno prima per marinare la carne.
2Tostare paprica, grani di pepe, semi di coriandolo, semi di cumino, curcuma, peperoncino in polvere, baccelli di cardamomo, peperoncini rossi, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 2 anice stellato e 2 foglie di alloro in padella asciutta fino a fragranti e tostati (2-3 minuti ). Macinare finemente in un frullatore o mortaio e pestello e mettere da parte.
3Battere l'aglio e lo zenzero con un mortaio e un pestello fino ad ottenere una pasta liscia (aggiungendo un po' d'acqua per allentare se necessario) e mettere da parte.
4Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere la cipolla e mescolare di tanto in tanto, fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire in una grande ciotola, aggiungere yogurt, menta, coriandolo, peperoncino verde, le spezie e la pasta di zenzero-aglio, condire con sale marino e mescolare per unire. Aggiungere il pollo, girarlo bene nella marinata, quindi coprire e conservare in frigorifero durante la notte per marinare.
5Scaldare 30g di burro e un cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio alto, aggiungere il riso, la foglia di alloro rimanente e l'anice stellato rimasto e mescolare fino a che è fragrante (1-2 minuti). Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire 2cm, quindi aggiungere sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi scolare immediatamente e mettere da parte.
6Mettere il pollo e la marinata in uno strato uniforme in una casseruola larga, distribuire il riso uniformemente sopra. Mescolare il latte e il burro rimanente in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie, aggiungere lo zafferano e mescolare. Versare sopra il riso, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto e il riso sarà tenero (da 45 minuti a 1 ora).
7Togliere la casseruola dal fuoco e riposare, coperto, per 15 minuti. Togliere il pollo, tagliare la carne, quindi rimetterla nel casseruola, unire con riso e condire a piacere. Servire caldo cosparso con il coriandolo, con spicchi di limone per dare una spruzzata sopra prima di mangiarlo.
DOSI PER: