Borsch

Tempo di preparazione15 minCottura2 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

1 stinco di manzo (circa 1,4 kg), dimezzato (o carne per bollito)
30 grammi di lardo
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, a dadini
1 gambo di sedano, a dadini
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1,50 l di brodo di carne di buona qualità
1 patate, tagliata in dadi da 1 cm
4 4 barbabietole, tagliate in dadi
150 grammi cavolo bianco, tagliato a julienne
Per servire
panna acida
rametti di aneto
segale a lievitazione naturale

Preparazione

1

Mettere lo stinco di manzo in una casseruola, aggiungere acqua per coprire, portare a ebollizione a fuoco medio alto e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Scremare la schiuma, scolare (scartare le scorte) e mettere da parte le carni bovine.

2

Scaldare il lardo in una casseruola larga a fuoco medio, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e mescolare di tanto in tanto fino a rosolarlo bene (4-5 minuti). Aggiungere il brodo, portare a bollore, aggiungere manzo, ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire e far bollire fino a quando la carne inizia a cadere dall'osso (1 ½-2 ore), aggiungendo la patata negli ultimi 30 minuti di cottura. Togliere la carne, metterla da parte per raffreddare, poi quando è abbastanza fredda da maneggiare, spezzarla eliminando le ossa ed i tendini e rimetterla nella zuppa.

3

Nel frattempo, unire la barbabietola, l'aceto e 2,5 litri di acqua in una casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione, condire a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono tenere (50 minuti-1 ora). Scolare, mettere da parte per raffreddare, poi quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciare le barbabietole, tagliare a julienne e metterle da parte.

4

Aggiungere la barbabietola e il cavolo alla zuppa. Sbollire a fuoco medio fino a quando è tenero (10-15 minuti), aggiustare di sale, dividere tra le ciotole, guarnire con panna acida e aneto e servire con la segale a lievitazione naturale.

Ingredienti

 1 stinco di manzo (circa 1,4 kg), dimezzato (o carne per bollito)
 30 grammi di lardo
 1 cipolla, tritata finemente
 1 carota, a dadini
 1 gambo di sedano, a dadini
 2 spicchi d'aglio tritati finemente
 1,50 l di brodo di carne di buona qualità
 1 patate, tagliata in dadi da 1 cm
 4 4 barbabietole, tagliate in dadi
 150 grammi cavolo bianco, tagliato a julienne
Per servire
 panna acida
 rametti di aneto
  segale a lievitazione naturale

Preparazione

1

Mettere lo stinco di manzo in una casseruola, aggiungere acqua per coprire, portare a ebollizione a fuoco medio alto e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Scremare la schiuma, scolare (scartare le scorte) e mettere da parte le carni bovine.

2

Scaldare il lardo in una casseruola larga a fuoco medio, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e mescolare di tanto in tanto fino a rosolarlo bene (4-5 minuti). Aggiungere il brodo, portare a bollore, aggiungere manzo, ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire e far bollire fino a quando la carne inizia a cadere dall'osso (1 ½-2 ore), aggiungendo la patata negli ultimi 30 minuti di cottura. Togliere la carne, metterla da parte per raffreddare, poi quando è abbastanza fredda da maneggiare, spezzarla eliminando le ossa ed i tendini e rimetterla nella zuppa.

3

Nel frattempo, unire la barbabietola, l'aceto e 2,5 litri di acqua in una casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione, condire a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono tenere (50 minuti-1 ora). Scolare, mettere da parte per raffreddare, poi quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciare le barbabietole, tagliare a julienne e metterle da parte.

4

Aggiungere la barbabietola e il cavolo alla zuppa. Sbollire a fuoco medio fino a quando è tenero (10-15 minuti), aggiustare di sale, dividere tra le ciotole, guarnire con panna acida e aneto e servire con la segale a lievitazione naturale.

Borsch