In una calda giornata di sole a fine giugno ci siamo trovati in un piccolo ristorante di mercato a Creta. Nel menu: foglie di vite ripiene a base di agnello speziato e menta fresca e una salsa rinfrescante di limone. Da Maggio ai primi di Luglio è il momento migliore per raccogliere le foglie di vite, il che spiegava perché al mercato vi erano straripanti scatole di cartone di viti. La stagione era perfetta per la ricetta.
DOSI PER:
20 dolmades 
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla, far rosolare finché è tenera (4-5 minuti). Aggiungere l'agnello, aumentare la fiamma a fuoco alto, rosolare fino a doratura (4-5 minuti). Aggiungere il riso, la menta e le spezie, rosolare per 2 minuti, condire e mettere da parte.
Mettere le foglie di vite su una superficie di lavoro, posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna, piegare i lati e rotolare saldamente.
Foderare la base di una grande casseruola con foglie di vite in più e mettere i dolmades sopra le foglie in un unico strato stretto. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire appena, quindi appesantire con una piatto. Questo fermerà le foglie di vite di galleggiare.
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura del riso (40-45 minuti). Trasferire dolmades in un piatto fondo, irrorare con olio d'oliva e raffreddare leggermente.
Per la salsa avgolemono, mettere i tuorli in una ciotola fino con il succo di limone. Scaldare il brodo in una pentola fino a quando bolle lentamente, quindi versarlo lentamente nella miscela di uova. Riporre il composto in una pentola e mescolare a fuoco basso finché la miscela non ricopre abbondantemente il dorso di un cucchiaio (4-5 minuti). Condire a piacere.
Servire i dolmades con salsa avgolemono.
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla, far rosolare finché è tenera (4-5 minuti). Aggiungere l'agnello, aumentare la fiamma a fuoco alto, rosolare fino a doratura (4-5 minuti). Aggiungere il riso, la menta e le spezie, rosolare per 2 minuti, condire e mettere da parte.
Mettere le foglie di vite su una superficie di lavoro, posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna, piegare i lati e rotolare saldamente.
Foderare la base di una grande casseruola con foglie di vite in più e mettere i dolmades sopra le foglie in un unico strato stretto. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire appena, quindi appesantire con una piatto. Questo fermerà le foglie di vite di galleggiare.
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura del riso (40-45 minuti). Trasferire dolmades in un piatto fondo, irrorare con olio d'oliva e raffreddare leggermente.
Per la salsa avgolemono, mettere i tuorli in una ciotola fino con il succo di limone. Scaldare il brodo in una pentola fino a quando bolle lentamente, quindi versarlo lentamente nella miscela di uova. Riporre il composto in una pentola e mescolare a fuoco basso finché la miscela non ricopre abbondantemente il dorso di un cucchiaio (4-5 minuti). Condire a piacere.
Servire i dolmades con salsa avgolemono.