Mettere 225 g di farina e la birra in una ciotola e condire con sale. Sbattere fino a che l'impasto è liscio e metterlo da parte nel frigorifero.

Mettere le patate in una grande ciotola, coprire con acqua fredda e lavare bene. Scolare e asciugare le patate con strofinacci puliti.

Riempire a metà una grande casseruola o un wok con olio e porre a fuoco medio fino a quando la temperatura raggiunge i 190°C su un termometro di cucina. Cuocere le patate, in piccoli gruppi, per 6-7 minuti fino a cottura e doratura chiara. Rimuovere usando un mestolo forato e scolare su un tovagliolo di carta. Cospargere con il sale, mettere da parte e tenere in caldo.

Mettere la farina rimanente, il pepe e il sale in un vassoio grande e mescolare per ricoprire il pesce. Immergere il pesce nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.

Cuocere il pesce, in lotti, per 3-4 minuti o fino a quando il pesce è cotto e la pastella è dorata e croccante. Servire con patatine, limone e aioli.