Hummus di ceci: la ricetta autentica dal Medio Oriente

Hummus di ceci: la ricetta autentica dal Medio Oriente

Tempo di preparazione10 minCottura40 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

1 quantità

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Ingredienti

250 g di ceci secchi (vedi nota)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
270g pasta tahina (vedi sopra per la ricetta)
4 cucchiai di succo di limone
4 spicchi d'aglio schiacciati
100 ml di acqua ghiacciata
sale
Per Servire
olio nuovo
dukkah (una miscela egiziana di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati) o semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1

Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e disponendoli in una grande ciotola. Copriteli con mezzo litro di acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte.

2

Il giorno dopo, scolate i ceci. Mettere una casseruola media a fuoco vivo e aggiungere i ceci e il bicarbonato di sodio. Cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente. Aggiungere un litro e mezzo di acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o finché sono molto teneri e rompono facilmente se premuti tra il pollice e il dito.

3

Scolare i ceci. Mettere i ceci in una ciotola per robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta; poi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1½ cucchiaini di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciate mescolare fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa, circa 5 minuti.

4

Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

5

Se non si utilizza subito, conservare in frigorifero fino al momento necessario. Assicurati di portarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.

6

Servire con l'olio nuovo e il dukkah.

Ingredienti

 250 g di ceci secchi (vedi nota)
 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 270g pasta tahina (vedi sopra per la ricetta)
 4 cucchiai di succo di limone
 4 spicchi d'aglio schiacciati
 100 ml di acqua ghiacciata
 sale
Per Servire
 olio nuovo
 dukkah (una miscela egiziana di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati) o semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1

Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e disponendoli in una grande ciotola. Copriteli con mezzo litro di acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte.

2

Il giorno dopo, scolate i ceci. Mettere una casseruola media a fuoco vivo e aggiungere i ceci e il bicarbonato di sodio. Cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente. Aggiungere un litro e mezzo di acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o finché sono molto teneri e rompono facilmente se premuti tra il pollice e il dito.

3

Scolare i ceci. Mettere i ceci in una ciotola per robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta; poi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1½ cucchiaini di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciate mescolare fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa, circa 5 minuti.

4

Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

5

Se non si utilizza subito, conservare in frigorifero fino al momento necessario. Assicurati di portarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.

6

Servire con l'olio nuovo e il dukkah.

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