Involtini estivi vietnamiti

Involtini estivi vietnamiti

Gli involtini estivi, noti anche come involtini primavera freschi, sono una delle cose che adoriamo ad ordinare in un ristorante vietnamita. Sono fatti con involtini di carta di riso arrotolati intorno a verdure croccanti fresche con proteine fredde, erbe fresche e vermicelli di riso.

Tempo di preparazione35 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

100g tagliatelle vermicelli
8 gamberi, cotti, pelati, puliti e tagliati a meta
100g di collo di maiale
10 foglie di lattuga
10 foglie ciascuno di coriandolo vietnamita o coriandolo normale e menta
10 foglie di ravanello
½ cetriolo, tagliato a stecche
10 carte di riso
Per il nuoc cham, la salsa di immersione:
1 piccolo spicchio d'aglio tritato
30g zucchero di palma
90ml succo di lime
75ml salsa di pesce
2 piccoli peperoncini rossi, tagliata a fette sottili

Preparazione

1

Mettere i vermicelli di in una ciotola e versare sopra abbastanza acqua bollente fino a coprirli. Lasciare in ammollo per 10 minuti o fino che sono soffici. Scollare e mettere da parte.

2

Cuocere il maiale in acqua bollente con un po' di sale e aglio per 10 minuti. Raffreddare quindi affettare sottilmente.

3

Per la salsa, sbattere l'aglio in un mortaio e pestello per formare una pasta. Aggiungere gli altri ingredienti e mettere da parte.

4

Prendere una teglia abbastanza grande per farci entrare il cerchio del foglio di riso. Versare dentro l'aqua a temperatura ambiente, lavorando con un foglio di riso alla volta. Immergere nell'acqua per ammorbidire (30 secondi). Usare entrambe le mani per tirarlo fuori dall'acqua e ad appoggiarlo immediatamente su una superficie di lavoro pulita.

5

Mettere 1-2 pezzi di gamberetti e maiale sull'involucro. Mettere un pezzo di lattuga in mano, quindi riempire con erbe, cetriolo, foglie di ravanello e 1-2 cucchiai di vermicelli. Condire con sale e pepe. Posizionare la lattuga ripiena a destra dei gamberetti, lasciando un piccolo spazio.

6

NB: E' molto importante che lavorate velocemente prima che la carta di riso si asciughi. Non riempire troppo o si romperà. Provare ad arrotolare l'involtino più stretto possibile.

7

Ripiegare la parte superiore e inferiore dell'involucro sopra il ripieno. Piega il lato sinistro sopra i gamberetti e continua a ruotare strettamente verso destra finché non è chiuso e aderente. Posizionalo su una teglia con il lato della giuntura rivolto verso il basso e coprire con un panno umido. Ripetere con gli involucri rimanenti, aggiungendo altra acqua alla teglia secondo necessità.

8

Questi involtini estivi possono essere preparati con un anticipo di 2 ore. Tenerli ben coperto nella pellicola trasparente a temperatura ambiente.

Ingredienti

 100g tagliatelle vermicelli
 8 gamberi, cotti, pelati, puliti e tagliati a meta
 100g di collo di maiale
 10 foglie di lattuga
 10 foglie ciascuno di coriandolo vietnamita o coriandolo normale e menta
 10 foglie di ravanello
 ½ cetriolo, tagliato a stecche
 10 carte di riso
Per il nuoc cham, la salsa di immersione:
 1 piccolo spicchio d'aglio tritato
 30g zucchero di palma
 90ml succo di lime
 75ml salsa di pesce
 2 piccoli peperoncini rossi, tagliata a fette sottili

Preparazione

1

Mettere i vermicelli di in una ciotola e versare sopra abbastanza acqua bollente fino a coprirli. Lasciare in ammollo per 10 minuti o fino che sono soffici. Scollare e mettere da parte.

2

Cuocere il maiale in acqua bollente con un po' di sale e aglio per 10 minuti. Raffreddare quindi affettare sottilmente.

3

Per la salsa, sbattere l'aglio in un mortaio e pestello per formare una pasta. Aggiungere gli altri ingredienti e mettere da parte.

4

Prendere una teglia abbastanza grande per farci entrare il cerchio del foglio di riso. Versare dentro l'aqua a temperatura ambiente, lavorando con un foglio di riso alla volta. Immergere nell'acqua per ammorbidire (30 secondi). Usare entrambe le mani per tirarlo fuori dall'acqua e ad appoggiarlo immediatamente su una superficie di lavoro pulita.

5

Mettere 1-2 pezzi di gamberetti e maiale sull'involucro. Mettere un pezzo di lattuga in mano, quindi riempire con erbe, cetriolo, foglie di ravanello e 1-2 cucchiai di vermicelli. Condire con sale e pepe. Posizionare la lattuga ripiena a destra dei gamberetti, lasciando un piccolo spazio.

6

NB: E' molto importante che lavorate velocemente prima che la carta di riso si asciughi. Non riempire troppo o si romperà. Provare ad arrotolare l'involtino più stretto possibile.

7

Ripiegare la parte superiore e inferiore dell'involucro sopra il ripieno. Piega il lato sinistro sopra i gamberetti e continua a ruotare strettamente verso destra finché non è chiuso e aderente. Posizionalo su una teglia con il lato della giuntura rivolto verso il basso e coprire con un panno umido. Ripetere con gli involucri rimanenti, aggiungendo altra acqua alla teglia secondo necessità.

8

Questi involtini estivi possono essere preparati con un anticipo di 2 ore. Tenerli ben coperto nella pellicola trasparente a temperatura ambiente.

Involtini estivi vietnamiti