Il kimchi è il piatto nazionale della Corea e si presenta in molte forme, ma questa è la più conosciuta e mangiata. Di solito è molto piccante, salato e pungente, ma la cosa bella di prepararlo a casa è che puoi regolare tutti questi elementi a tuo piacimento.
DOSI PER:
1 quantità
 
Ingredienti
Preparazione
Mettere il cavolo in un lavandino pulito e coprire con acqua fredda. Sollevare delicatamente le foglie alla base per lavarle bene, avendo cura di tenerle attaccate alla base. Trasferire in un colino e lasciare brevemente per drenare, quindi, tenendo ogni quarto di cavolo con la base appoggiata su una teglia, separare le foglie e cospargere tra ogni strato con un leggero strato di sale; salate le parti del gambo più vicine alla base più generosamente.
Trasferire il cavolo in una ciotola grande e lasciare riposare per 2 ore o fino a quando i gambi di cavolo si sono appassiti, ma emettono ancora un suono nitido quando vengono spezzati. Mettere il cavolo in un lavandino pulito e coprire con acqua fredda, quindi spostare le foglie per eliminare il sale in eccesso. Risciacquare bene sotto l'acqua corrente, quindi lasciare scolare nel colino per 20-30 minuti. Strizzare delicatamente.
Per preparare la salsa della marinatura, mettere l'acqua e la farina di riso in una piccola casseruola a base pesante a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per 2-3 minuti o fino a formare una pasta bianca spessa. Mettere da parte per raffreddare.
Nel frattempo, unire l'aglio, lo zenzero, la mela e la cipolla in un robot da cucina e frullare fino a che saranno tritati grossolanamente. Aggiungere alla pasta di farina raffreddata, quindi aggiungere il peperoncino in polvere e la salsa di pesce e mescolare fino a quando è ben combinato. Incorporare la cipollina e lo zucchero.
Indossando guanti da cucina usa e getta, posizionare i cavoli su una teglia, quindi distribuire la pasta tra ogni strato di foglie per coprire bene. Trasferire la miscela di cavolo in un contenitore di vetro da 2-2,5 litri con un coperchio e premere delicatamente; non compattare troppo saldamente, poiché potrebbe esplodere durante il processo di fermentazione. Stendere la rimanente salsa di marinatura e sigillare. Lasciare in un luogo fresco e buio (meno di 20°c) a fermentare per 1 giorno in estate e 2 giorni in inverno, quindi assaggiare; dovrebbe avere un accenno di acidità. In caso contrario, lasciare fermentare per un altro giorno e assaggiare nuovamente finché non ha il giusto sapore di piccantezza.
Conservare il kimchi in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Servire freddo o come richiesto nelle ricette coreane.
Ingredienti
Preparazione
Mettere il cavolo in un lavandino pulito e coprire con acqua fredda. Sollevare delicatamente le foglie alla base per lavarle bene, avendo cura di tenerle attaccate alla base. Trasferire in un colino e lasciare brevemente per drenare, quindi, tenendo ogni quarto di cavolo con la base appoggiata su una teglia, separare le foglie e cospargere tra ogni strato con un leggero strato di sale; salate le parti del gambo più vicine alla base più generosamente.
Trasferire il cavolo in una ciotola grande e lasciare riposare per 2 ore o fino a quando i gambi di cavolo si sono appassiti, ma emettono ancora un suono nitido quando vengono spezzati. Mettere il cavolo in un lavandino pulito e coprire con acqua fredda, quindi spostare le foglie per eliminare il sale in eccesso. Risciacquare bene sotto l'acqua corrente, quindi lasciare scolare nel colino per 20-30 minuti. Strizzare delicatamente.
Per preparare la salsa della marinatura, mettere l'acqua e la farina di riso in una piccola casseruola a base pesante a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per 2-3 minuti o fino a formare una pasta bianca spessa. Mettere da parte per raffreddare.
Nel frattempo, unire l'aglio, lo zenzero, la mela e la cipolla in un robot da cucina e frullare fino a che saranno tritati grossolanamente. Aggiungere alla pasta di farina raffreddata, quindi aggiungere il peperoncino in polvere e la salsa di pesce e mescolare fino a quando è ben combinato. Incorporare la cipollina e lo zucchero.
Indossando guanti da cucina usa e getta, posizionare i cavoli su una teglia, quindi distribuire la pasta tra ogni strato di foglie per coprire bene. Trasferire la miscela di cavolo in un contenitore di vetro da 2-2,5 litri con un coperchio e premere delicatamente; non compattare troppo saldamente, poiché potrebbe esplodere durante il processo di fermentazione. Stendere la rimanente salsa di marinatura e sigillare. Lasciare in un luogo fresco e buio (meno di 20°c) a fermentare per 1 giorno in estate e 2 giorni in inverno, quindi assaggiare; dovrebbe avere un accenno di acidità. In caso contrario, lasciare fermentare per un altro giorno e assaggiare nuovamente finché non ha il giusto sapore di piccantezza.
Conservare il kimchi in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Servire freddo o come richiesto nelle ricette coreane.