Mettere la farina e sale in una ciotola. Aggiungere 175ml di acqua tiepida e mescolare. Versare sul piano di lavoro e impastare per 10 minuti o fino ad ottenere una pasta liscia e elastica. Formare palline di 30g e lasciarle risposare per 15 minuti.

Nel frattempo, frullare tutti gli ingredienti per il ripieno in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta simile al ripieno di una salsiccia.

Lahmacum è tradizionalmente cotto in un forno a legna, oppure in uno elettrico, che deve però essere molto caldo. Preriscaldare il forno a 250°C per almeno 10 minuti. Preparare una teglia grande con carta da forno e metterla da parte.

Spianare le palline in dischi di intorno 10cm di diametro. Disporli sulla teglia e spalmare un cucchiaio del ripieno sopra ognuno. Usare le dita per spalmarlo bene. Cuocere i dischi nel forno per 7-10 minuti. Il ripieno deve essere cotto e la base croccante. Servire il lahmacum con il prezzemolo, cipolla e limone. Spolverare con il sumac.

Lahmacum sono perfetti come antipasto o un pranzo leggero. Noi gli servivamo con una birra fresca e leggerla come una pale ale.