Laksa, zuppa vietnamita

Se c'è un piatto malese famoso in tutto il mondo, è il laksa. Una zuppa di spaghetti di riso aromatizzata con un ricco brodo di cocco a base di peperoncino, galanga, citronella, curcuma e peperoncini macinati, condita con pollo, erbe tropicali, gamberi e fagiolini croccanti, il nostro laksa conquisterà il vostro cuore e palato.

Tempo di preparazione45 minCottura15 min
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

2 cucchiai di olio vegetale
1 litro di brodo di pollo
500g di cosce di pollo disossate, senza pelle, tagliate in pezzi
1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero di canna
500ml di latte di cocco
500g di gamberi crudi, pelati e puliti
100g di tofu fritto, opzionale
1 lime
per la pasta di curry
8 peperoncini rossi essiccati, immersi in acqua calda per 15 minuti
2 cucchiai di gamberetti essiccati o gamberi freschi
5 scalogni, tritati
4 spicchi d'aglio, tritati
pezzo di zenzero di 4 cm, sbucciato e tritato
2 steli di citronella, tagliati a dadini, solo parte bianca o 2 cucchiai di succo di lime
2cm di curcuma, pelati e tagliati a pezzetti o 1 cucchiaio di curcuma in polvere
4 anacardi
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
3 cucchiai di olio di arachidi
per servire
400g di vermicelli di riso, cucinati
150g di germogli di soia o fagiolini
4 rametti di coriandolo
2 cucchiai di scalogni fritti
1 lime, tagliato a spicchi
4 cucchiai di pasta di peperoncino sambal oelek o peperoncini freschi

Preparazione

1

Per preparare la pasta laksa, mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi in un frullatore. Frullare insieme, aggiungendo gradualmente l'olio di arachidi, fino a formare una pasta fine. Mettere da parte

2

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e far rosolare per 4 minuti fino a che non diventa fragrante.

3

A questo punto aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di pollo e lo zucchero, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.

4

Versare il latte di cocco e fare sobbollire per altri 5 minuti, quindi aggiungere i gamberi, i pezzi di tofu e il succo di lime e cuocere per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosolati e ben cotti.

5

Per servire, dividere i vermicelli tra quattro zuppiere e mestolo sul brodo di curry, dividendo uniformemente i gamberi, il pollo e il tofu. Coprire con i germogli di soia o fagiolini, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire con spicchi di lime e i peperoncini/salsa di peperoncino sul lato.

Ingredienti

 2 cucchiai di olio vegetale
 1 litro di brodo di pollo
 500g di cosce di pollo disossate, senza pelle, tagliate in pezzi
 1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero di canna
 500ml di latte di cocco
 500g di gamberi crudi, pelati e puliti
 100g di tofu fritto, opzionale
 1 lime
per la pasta di curry
 8 peperoncini rossi essiccati, immersi in acqua calda per 15 minuti
 2 cucchiai di gamberetti essiccati o gamberi freschi
 5 scalogni, tritati
 4 spicchi d'aglio, tritati
 pezzo di zenzero di 4 cm, sbucciato e tritato
 2 steli di citronella, tagliati a dadini, solo parte bianca o 2 cucchiai di succo di lime
 2cm di curcuma, pelati e tagliati a pezzetti o 1 cucchiaio di curcuma in polvere
 4 anacardi
 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
 1 cucchiaino di cumino in polvere
 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
 3 cucchiai di olio di arachidi
per servire
 400g di vermicelli di riso, cucinati
 150g di germogli di soia o fagiolini
 4 rametti di coriandolo
 2 cucchiai di scalogni fritti
 1 lime, tagliato a spicchi
 4 cucchiai di pasta di peperoncino sambal oelek o peperoncini freschi

Preparazione

1

Per preparare la pasta laksa, mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi in un frullatore. Frullare insieme, aggiungendo gradualmente l'olio di arachidi, fino a formare una pasta fine. Mettere da parte

2

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e far rosolare per 4 minuti fino a che non diventa fragrante.

3

A questo punto aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di pollo e lo zucchero, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.

4

Versare il latte di cocco e fare sobbollire per altri 5 minuti, quindi aggiungere i gamberi, i pezzi di tofu e il succo di lime e cuocere per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosolati e ben cotti.

5

Per servire, dividere i vermicelli tra quattro zuppiere e mestolo sul brodo di curry, dividendo uniformemente i gamberi, il pollo e il tofu. Coprire con i germogli di soia o fagiolini, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire con spicchi di lime e i peperoncini/salsa di peperoncino sul lato.

Laksa, zuppa vietnamita