DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.
Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.
Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).
Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.
Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.
Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.
Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.
Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.
Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.
Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).
Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.
Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.
Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.
Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.
Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).