Pesce alla brace con sambal
Il pesce è delizioso da solo, ma diventa fantastico con il sambal matah: una salsa piccante indonesiana con lemongrass, scalogno e foglie di kaffir lime. La freschezza dell'estate in un piatto.
Tempo di preparazione20 minCottura15 min
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
succo di 1 limone
2 orate piccole, con pelle incisa (circa 750gm ciascuno)
4 spicchi d'aglio
30g di curcuma fresca, tritata grossolanamente o 2 cucchiai curcuma in polvere
olio di vinaccioli
Sambal matah
1 cucchiaino di belacan (vedi nota)
4 scalogni rossi o dorate, tagliati a fettine sottili
4 foglie di lime kaffir, tagliate sottili
3 peperoncini rossi e 3 verdi, tagliati sottili, o a vostro piacimento
2 gambi di citronella (solo la parte bianca), tagliati a fette sottili
2 cucchiai di olio vegetale
succo di 2 lime
Preparazione
1Scaldare il barbecue a calore elevato. Versate il succo di limone sul pesce, dentro le cavità e le incisioni. Tritare finemente aglio e curcuma e unire ad un 1 cucchiaino di sale marino, spalmare bene il composto sul pesce e mettere da parte.
2Per il sambal matah, racchiudere il belacan in un foglio di carta stagnola e arrostirlo su un barbecue o in un forno caldo per 2-3 minuti. Sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte.
3Condire il pesce con un filo d'olio, poi metterlo sul barbecue, girando di tanto in tanto, fino a cottura (8-10 minuti). Servire caldo con riso e sambal matah.
Ingredienti
succo di 1 limone
2 orate piccole, con pelle incisa (circa 750gm ciascuno)
4 spicchi d'aglio
30g di curcuma fresca, tritata grossolanamente o 2 cucchiai curcuma in polvere
olio di vinaccioli
Sambal matah
1 cucchiaino di belacan (vedi nota)
4 scalogni rossi o dorate, tagliati a fettine sottili
4 foglie di lime kaffir, tagliate sottili
3 peperoncini rossi e 3 verdi, tagliati sottili, o a vostro piacimento
2 gambi di citronella (solo la parte bianca), tagliati a fette sottili
2 cucchiai di olio vegetale
succo di 2 lime
Preparazione
1Scaldare il barbecue a calore elevato. Versate il succo di limone sul pesce, dentro le cavità e le incisioni. Tritare finemente aglio e curcuma e unire ad un 1 cucchiaino di sale marino, spalmare bene il composto sul pesce e mettere da parte.
2Per il sambal matah, racchiudere il belacan in un foglio di carta stagnola e arrostirlo su un barbecue o in un forno caldo per 2-3 minuti. Sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte.
3Condire il pesce con un filo d'olio, poi metterlo sul barbecue, girando di tanto in tanto, fino a cottura (8-10 minuti). Servire caldo con riso e sambal matah.
Pesce alla brace con sambal
DOSI PER: