Togliere la pelle dai cosci e incidere le cosce di pollo. Usare un coltello affilato per intagliare la carne, questo aiuterà la marinata a penetrare.

Arrostire i semi di coriandolo in una padella grande sul fuoco alto. Quando sono fragranti, toglierli e ripetere con i semi di cumino. Mettere i semi in un frullatore insieme agli altri ingredienti per ottenere una pasta fina. Condire con sale e pepe.

Mettere la marinata in una ciotola con il pollo. Girare bene e lasciare a marinare per almeno 8 ore o una notte.

Riscaldare il forno a 200°C. Mettere il pollo marinato sopra una griglia e posizionare una teglia foderata con carta stagnola sotto. Coprire il pollo con carta stagnola e cuocere nella parte superiore del forno per 25 minuti. Togliere dal forno, spalmare un po' della marinata sopra il pollo e rimetterlo nel forno senza la carta stagnola sopra. Così il pollo diventerà bello croccante.

Prima di servire il pollo, toglierlo del forno. Spalmare un po' di ghi sciolto sopra e rimetterlo nel forno ma con l'impostazione della griglia superiore. Grigliare per 5 minuti. Questo ricreerà l'effetto del forno tandoori e renderà croccante la carne.

Servire con anelli di cipolla rossa e spicchi di limone.