Per il condimento di spezie unire tutti gli ingredienti (tranne la pasta di tamarindo e olio) in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiungere l'olio e trasferire la pasta in una padella a fuoco medio e saltare fino a quando è fragrante (5-6 minuti). Aggiungere il tamarindo e mescolare spesso fino a che la pasta è dorata (3 minuti), quindi mettere da parte a raffreddare.

Tritare il pesce e gamberi in un robot da cucina fino a che è miscelato, poi occorre metterlo in una ciotola e mescolarlo con cocco, foglie di lime, zucchero di palma e condimento di spezie. Per provare il sapore, friggere un po' del mix in olio fino a cottura. Regolare il condimento a piacere, se necessario, poi formare cucchiai di composto su una delle estremità dei spiedini.

Riscaldare una padella a fuoco alto. Grigliare gli spiedini, girando di tanto in tanto e spennellare con la miscela di olio e zucchero di canna, fino a doratura cuocendoli cinque sei minuti per lato. Servire caldi.