Spiedini di pesce balinesi

Spiedini di pesce balinesi

Conosciuto come Sate Lilit in balinese, questi spiedini satay sono preparati con pesce tritato. Non vi aspettate la solita salsa di arachidi, ma una fresca esplosine di citronella ed kaffir lime.

Tempo di preparazione40 minCottura20 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

300g pesce bianco senza pelle, disossato e tritato grossolanamente
300g gamberetti medi crudi e sbucciati
80g di cocco essiccata, imbevuto di latte di cocco o 60 ml di acqua
5 foglie di kaffir lime, fette sottili
1 cucchiaio zucchero di palma
10 spiedini
un pizzico di zucchero di canna miscelato con 60ml olio vegetali, per spennellare
Condimento di spezie
1 pomodoro, tritato grossolanamente
25g zenzero, tritato grossolanamente
1 cucchiaio  curcuma in polvere
4 lunghi peperoncini rossi e 4 peperoncini rossi birds eye, tritati grossolanamente
4 spicchi d'aglio, tritai grossolanamente
3 piccoli scalogni dorati, tritati grossolanamente
una manciata di mandorle
2 gambi di citronella, solo la parte bianca, finemente tritati
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pasta di gamberi
½ cucchiaino pepe nero in grani, finemente tritato
80g polpa di tamarindo, mescolato con 60ml acqua
50ml olio vegetale

Preparazione

1

Per il condimento di spezie unire tutti gli ingredienti (tranne la pasta di tamarindo e olio) in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiungere l'olio e trasferire la pasta in una padella a fuoco medio e saltare fino a quando è fragrante (5-6 minuti). Aggiungere il tamarindo e mescolare spesso fino a che la pasta è dorata (3 minuti), quindi mettere da parte a raffreddare.

2

Tritare il pesce e gamberi in un robot da cucina fino a che è miscelato, poi occorre metterlo in una ciotola e mescolarlo con cocco, foglie di lime, zucchero di palma e condimento di spezie. Per provare il sapore, friggere un po' del mix in olio fino a cottura. Regolare il condimento a piacere, se necessario, poi formare cucchiai di composto su una delle estremità dei spiedini.

3

Riscaldare una padella a fuoco alto. Grigliare gli spiedini, girando di tanto in tanto e spennellare con la miscela di olio e zucchero di canna, fino a doratura cuocendoli cinque sei minuti per lato. Servire caldi.

Ingredienti

 300g pesce bianco senza pelle, disossato e tritato grossolanamente
 300g gamberetti medi crudi e sbucciati
 80g di cocco essiccata, imbevuto di latte di cocco o 60 ml di acqua
 5 foglie di kaffir lime, fette sottili
 1 cucchiaio zucchero di palma
 10 spiedini
 un pizzico di zucchero di canna miscelato con 60ml olio vegetali, per spennellare
 Condimento di spezie
 1 pomodoro, tritato grossolanamente
 25g zenzero, tritato grossolanamente
 1 cucchiaio  curcuma in polvere
 4 lunghi peperoncini rossi e 4 peperoncini rossi birds eye, tritati grossolanamente
 4 spicchi d'aglio, tritai grossolanamente
 3 piccoli scalogni dorati, tritati grossolanamente
 una manciata di mandorle
 2 gambi di citronella, solo la parte bianca, finemente tritati
 2 cucchiaini di semi di coriandolo
 1 cucchiaino di pasta di gamberi
 ½ cucchiaino pepe nero in grani, finemente tritato
 80g polpa di tamarindo, mescolato con 60ml acqua
 50ml olio vegetale

Preparazione

1

Per il condimento di spezie unire tutti gli ingredienti (tranne la pasta di tamarindo e olio) in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Aggiungere l'olio e trasferire la pasta in una padella a fuoco medio e saltare fino a quando è fragrante (5-6 minuti). Aggiungere il tamarindo e mescolare spesso fino a che la pasta è dorata (3 minuti), quindi mettere da parte a raffreddare.

2

Tritare il pesce e gamberi in un robot da cucina fino a che è miscelato, poi occorre metterlo in una ciotola e mescolarlo con cocco, foglie di lime, zucchero di palma e condimento di spezie. Per provare il sapore, friggere un po' del mix in olio fino a cottura. Regolare il condimento a piacere, se necessario, poi formare cucchiai di composto su una delle estremità dei spiedini.

3

Riscaldare una padella a fuoco alto. Grigliare gli spiedini, girando di tanto in tanto e spennellare con la miscela di olio e zucchero di canna, fino a doratura cuocendoli cinque sei minuti per lato. Servire caldi.

Spiedini di pesce balinesi

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