Tamales di mais messicani

Tempo di preparazione1 ora 30 minCottura2 ore
DifficoltàIntermedio

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

250 grammi strutto, ammorbidito
1 kilo di semolina
500 ml brodo di carne
bucce di mais
Per il ripieno
mezzo pollo
¼ cipolla bianca
50 grammi peperoncini secchi
¼ chiodi di garofano macinati
½ cannella in polvere
½ cucchiaino di cumino macinato
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
1 cucchiaio olio
Per la salsa verde
2 pomodori maturi, tagliati a dadini
2 peperoncini piccanti, tritati
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato (opzionale)
3 cucchiai di cipolla fresca, triati

Preparazione

1

Per il ripieno, mettere il pollo in una pentola e coprire con acqua, aggiungere la cipolla, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far bollire lentamente per un'ora o fino a cottura completa. Lasciatelo raffreddare e poi spezzettare la carne di pollo.

2

Togliere i semi dai peperoncini, quindi coprire con acqua bollente e ammollire per 30 minuti.

3

Frullare i peperoncini e gli ingredienti rimanenti (eccetto l'olio) in un frullatore fino a renderli omogenei. Quindi friggerli in olio bollente per alcuni minuti. Aggiungere pollo sminuzzato e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

4

In una grande ciotola, mescolare il lardo fino a quando è bello e cremoso. Aggiungere l'impasto di mais, salare e aggiungere gradualmente il brodo di carne fino ad ottenere una buona consistenza spalmabile.

5

Distribuire circa un cucchiaio di mais masa sulla parte inferiore della buccia del mais. Mettere un po' del ripieno di pollo nel sopra e piegare i lati verso il centro e poi la parte superiore verso il basso al centro.

6

Mettere un piroscafo nella base della pentola. Aggiungere i tamales (posizionandoli con la cucitura in basso). Aggiungere 3-4 tazze di acqua e quindi coprire con un canovaccio, rimboccando i lati.

7

Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora, rabboccare l'acqua se necessario.

8

Per la salsa verde, metti i pomodori in un piattino. Aggiungere il peperoncino, aglio e coriandolo tritati. Aggiungere la cipolla tritata e la condire con sale e pepe. Mettere da parte.

9

Provare se sono sono pronti tirando fuori un tamale, sbucciarlo e se la buccia si stacca facilmente la pasta sono pronti. Lasciarli nella pentola fino a quando non siete pronto per mangiarli. Servirli con la salsa verde.

Ingredienti

 250 grammi strutto, ammorbidito
 1 kilo di semolina
 500 ml brodo di carne
 bucce di mais
Per il ripieno
 mezzo pollo
 ¼ cipolla bianca
 50 grammi peperoncini secchi
 ¼ chiodi di garofano macinati
 ½ cannella in polvere
 ½ cucchiaino di cumino macinato
 1 spicchio d'aglio
 1 pomodoro
 1 cucchiaio olio
Per la salsa verde
 2 pomodori maturi, tagliati a dadini
 2 peperoncini piccanti, tritati
 1 spicchio d'aglio, tritato
 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato (opzionale)
 3 cucchiai di cipolla fresca, triati

Preparazione

1

Per il ripieno, mettere il pollo in una pentola e coprire con acqua, aggiungere la cipolla, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far bollire lentamente per un'ora o fino a cottura completa. Lasciatelo raffreddare e poi spezzettare la carne di pollo.

2

Togliere i semi dai peperoncini, quindi coprire con acqua bollente e ammollire per 30 minuti.

3

Frullare i peperoncini e gli ingredienti rimanenti (eccetto l'olio) in un frullatore fino a renderli omogenei. Quindi friggerli in olio bollente per alcuni minuti. Aggiungere pollo sminuzzato e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

4

In una grande ciotola, mescolare il lardo fino a quando è bello e cremoso. Aggiungere l'impasto di mais, salare e aggiungere gradualmente il brodo di carne fino ad ottenere una buona consistenza spalmabile.

5

Distribuire circa un cucchiaio di mais masa sulla parte inferiore della buccia del mais. Mettere un po' del ripieno di pollo nel sopra e piegare i lati verso il centro e poi la parte superiore verso il basso al centro.

6

Mettere un piroscafo nella base della pentola. Aggiungere i tamales (posizionandoli con la cucitura in basso). Aggiungere 3-4 tazze di acqua e quindi coprire con un canovaccio, rimboccando i lati.

7

Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora, rabboccare l'acqua se necessario.

8

Per la salsa verde, metti i pomodori in un piattino. Aggiungere il peperoncino, aglio e coriandolo tritati. Aggiungere la cipolla tritata e la condire con sale e pepe. Mettere da parte.

9

Provare se sono sono pronti tirando fuori un tamale, sbucciarlo e se la buccia si stacca facilmente la pasta sono pronti. Lasciarli nella pentola fino a quando non siete pronto per mangiarli. Servirli con la salsa verde.

Tamales di mais messicani