Maiale al Curry Indiano (Vindaloo)

Tempo di preparazione15 minCottura1 ora 30 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

6 persone

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Ingredienti

Per il masala
2 cucchiai di peperoncino Kashmir in polvere o paprika
semi di 8 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di pepe nero
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di curcuma
bastoncino di cannella
Per il curry
50ml aceto di vino rosso
25ml aceto di vino bianco
700g di spalla di maiale, tagliata a pezzi di 3 cm
4 cucchiai di ghi o burro
500g di cipolle, affettate finemente
10 spicchi d'aglio, affettati finemente
5cm di lunghezza dello zenzero, tagliato a fiammiferi sottili
4 pomodori maturi, a dadini
2-4 piccoli peperoncini verdi
1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1

Macinare gli ingredienti in un macinino da caffè o con un pestello e un mortaio, quindi incorporare l'aceto. Strofinare sul maiale e lasciare riposare per tre o quattro ore nel frigo.

2

Scaldare l'olio in una padella larga con coperchio su una fiamma medio-bassa e friggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate.

3

Mescolare l'aglio e lo zenzero nella cipolla e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e peperoncini, e cuocere fino a quando i pomodori iniziano a rompere.

4

Aggiungere la carne di maiale e la marinata nella padella e abbassare la fiamma a media altezza. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per un'ora.

5

Rimuovere parzialmente il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.

Ingredienti

Per il masala
 2 cucchiai di peperoncino Kashmir in polvere o paprika
 semi di 8 baccelli di cardamomo
 1 cucchiaino di pepe nero
 8 chiodi di garofano
 1 cucchiaino di semi di cumino
 ½ cucchiaino di semi di coriandolo
 ½ cucchiaino di curcuma
 bastoncino di cannella
Per il curry
 50ml aceto di vino rosso
 25ml aceto di vino bianco
 700g di spalla di maiale, tagliata a pezzi di 3 cm
 4 cucchiai di ghi o burro
 500g di cipolle, affettate finemente
 10 spicchi d'aglio, affettati finemente
 5cm di lunghezza dello zenzero, tagliato a fiammiferi sottili
 4 pomodori maturi, a dadini
 2-4 piccoli peperoncini verdi
 1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1

Macinare gli ingredienti in un macinino da caffè o con un pestello e un mortaio, quindi incorporare l'aceto. Strofinare sul maiale e lasciare riposare per tre o quattro ore nel frigo.

2

Scaldare l'olio in una padella larga con coperchio su una fiamma medio-bassa e friggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate.

3

Mescolare l'aglio e lo zenzero nella cipolla e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e peperoncini, e cuocere fino a quando i pomodori iniziano a rompere.

4

Aggiungere la carne di maiale e la marinata nella padella e abbassare la fiamma a media altezza. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per un'ora.

5

Rimuovere parzialmente il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.

Maiale al Curry Indiano (Vindaloo)