Capra al curry dello Sri Lanka
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
500g capra (o agnello)
1 stecca di cannella
7 baccelli di cardamomo, schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di garam masala in polvere (vedi nota)
½ cucchiaino di semi di fieno greco o semi di finocchio, leggermente tostate
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml latte di cocco
150ml di olio vegetale
100g di cipolla a dadini
1 rametto di foglie di curry (opzionale)
2 spicchi d'aglio, schiacciati,
2 fette sottili di zenzero (pelato), finemente affettate
3 peperoncini verdi
1 gambo di citronella, tritato, opzionale
succo di ½ lime,
Preparazione
1
1. Tagliare la capra in pezzi di 2cm. Unire le spezie secche, il concentrato di pomodoro ed il latte di cocco in una grande ciotola con la capra e lasciare a marinare per almeno un ora o per tutta la notte.
2
2. Mettere una padella a fuoco alto e aggiungere l'olio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero, peperoncino e le foglie di curry e la citronella, se le usate. Cuocere per qualche minuto fino a quando la cipolla è dorata.
3
3. Aggiungere la capra con la marinata, coprire con una tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per 1 ora e mezza - 2 ore o fino a quando il sugo si addensa e la carne è tenera.
4
4. Aggiungere il succo di lime e condire a piacere.
Ingredienti
500g capra (o agnello)
1 stecca di cannella
7 baccelli di cardamomo, schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di garam masala in polvere (vedi nota)
½ cucchiaino di semi di fieno greco o semi di finocchio, leggermente tostate
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml latte di cocco
150ml di olio vegetale
100g di cipolla a dadini
1 rametto di foglie di curry (opzionale)
2 spicchi d'aglio, schiacciati,
2 fette sottili di zenzero (pelato), finemente affettate
3 peperoncini verdi
1 gambo di citronella, tritato, opzionale
succo di ½ lime,