Tempo di preparazione30 minCottura4 ore
DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
per il brodo
1 chilo di ali di pollo
2 zampe di maiale, dimezzate
4 carote, tagliate in cerchi
3 cipollotti, affettati
1 testa di aglio, pelle, radici rimosse, tagliate a metà orizzontalmente
1 pezzo di zenzero, sbucciato e tagliato in pezzi
20 funghi shiitake secchi
1 pezzo di alghe nori in foglia
60ml di salsa di soia
per il tare
60ml di salsa di soia
2 cucchiai di mirin
per i noodles
2 confezioni di noodles istantanei
per la pancetta arrosta
500g di pancetta, in un pezzo unico
1 cucchiaio di olio di sesamo
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaio di sake
per i condimenti
4 uova
3 fogli di nori, tagliati a nastri
semi di sesamo
1 cipollotto, affettato
Preparazione
per il brodo
1Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere le ali di pollo e le zampe di maiale in una casseruola e arrostire per 30 minuti.
2Ridurre il fuoco a 180°C, aggiungere le carote e i cipollotti e mescolare per unire. Arrostire per altri 20 minuti.
3Trasferire la carne e le verdure in una pentola. Aggiungere 2 tazze di acqua alla teglia da forno vuota e, mescolando e raschiando con forza, raschiate tutte le punte marroni saporite dal fondo della padella. Versare cautamente la miscela nella pentola.
4Aggiungere l'aglio, lo zenzero, gli shiitake, il nori e altre 8 tazze di acqua nella pentola e mescolare per unire. Portare a bollore su fuoco alto.
5Ridurre il calore a un livello più basso possibile, aggiungere la salsa di soia e fare sobbollire, scremando di tanto in tanto il grasso e la schiuma che si accumulano sulla superficie, per 3 ore o finché il pollo non è completamente fuori dall'osso e le ossa delle ali si staccano facilmente.
6Versare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una grande ciotola; scartare i solidi. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare durante la notte. Prima dell'uso, scremare il grasso dalla superficie e scartare.
Per la pancetta arrosto
7Preriscaldare il forno a 180°C. Strofinare il maiale con l'olio. Unire l'aglio, i semi di sesamo, un po 'di sale e pepe bianco e strofinare sul maiale. Posizionare su una gratella posta all'interno di una teglia e riempire con acqua a sufficienza fino a 2 cm dai lati. Aggiungere il sake e cuocere la pancetta per 1 ora.
8Togliere dal forno, lasciare a raffreddare, poi tagliare a strisce.
Per il tare
9Unire la salsa di soia e il mirin in un piccolo contenitore ermetico. Mettere da parte.
Per le uova sode
10Riempire una grande casseruola con pochi centimetri d'acqua e metterla a fuoco vivace finché non arriva ad ebollizione. Ridurre il calore in modo che l'acqua sia a fuoco lento. Abbassare delicatamente le uova nell'acqua 1 alla volta, quindi cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Rimuovere le uova con un mestolo forato in un bagno di acqua ghiacciata. Sbucciare le uova raffreddate, tagliarle a metà longitudinalmente e metterle da parte.
per i noodles
11Cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione, da 3 a 5 minuti. Scolare i noodles e metterli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Per assemblare il ramen
12Riportare il brodo a ebollizione in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere il tare a piacere.
13Dividere i noodles tra 4 coppe profonde e larghe. Versare sopra il brodo caldo.
14Completare ogni ciotola con 1 o 2 metà d'uovo, i cipolloti, i nori e la pancetta arrosto.
Ingredienti
per il brodo
1 chilo di ali di pollo
2 zampe di maiale, dimezzate
4 carote, tagliate in cerchi
3 cipollotti, affettati
1 testa di aglio, pelle, radici rimosse, tagliate a metà orizzontalmente
1 pezzo di zenzero, sbucciato e tagliato in pezzi
20 funghi shiitake secchi
1 pezzo di alghe nori in foglia
60ml di salsa di soia
per il tare
60ml di salsa di soia
2 cucchiai di mirin
per i noodles
2 confezioni di noodles istantanei
per la pancetta arrosta
500g di pancetta, in un pezzo unico
1 cucchiaio di olio di sesamo
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaio di sake
per i condimenti
4 uova
3 fogli di nori, tagliati a nastri
semi di sesamo
1 cipollotto, affettato
Preparazione
per il brodo
1Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere le ali di pollo e le zampe di maiale in una casseruola e arrostire per 30 minuti.
2Ridurre il fuoco a 180°C, aggiungere le carote e i cipollotti e mescolare per unire. Arrostire per altri 20 minuti.
3Trasferire la carne e le verdure in una pentola. Aggiungere 2 tazze di acqua alla teglia da forno vuota e, mescolando e raschiando con forza, raschiate tutte le punte marroni saporite dal fondo della padella. Versare cautamente la miscela nella pentola.
4Aggiungere l'aglio, lo zenzero, gli shiitake, il nori e altre 8 tazze di acqua nella pentola e mescolare per unire. Portare a bollore su fuoco alto.
5Ridurre il calore a un livello più basso possibile, aggiungere la salsa di soia e fare sobbollire, scremando di tanto in tanto il grasso e la schiuma che si accumulano sulla superficie, per 3 ore o finché il pollo non è completamente fuori dall'osso e le ossa delle ali si staccano facilmente.
6Versare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una grande ciotola; scartare i solidi. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare durante la notte. Prima dell'uso, scremare il grasso dalla superficie e scartare.
Per la pancetta arrosto
7Preriscaldare il forno a 180°C. Strofinare il maiale con l'olio. Unire l'aglio, i semi di sesamo, un po 'di sale e pepe bianco e strofinare sul maiale. Posizionare su una gratella posta all'interno di una teglia e riempire con acqua a sufficienza fino a 2 cm dai lati. Aggiungere il sake e cuocere la pancetta per 1 ora.
8Togliere dal forno, lasciare a raffreddare, poi tagliare a strisce.
Per il tare
9Unire la salsa di soia e il mirin in un piccolo contenitore ermetico. Mettere da parte.
Per le uova sode
10Riempire una grande casseruola con pochi centimetri d'acqua e metterla a fuoco vivace finché non arriva ad ebollizione. Ridurre il calore in modo che l'acqua sia a fuoco lento. Abbassare delicatamente le uova nell'acqua 1 alla volta, quindi cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Rimuovere le uova con un mestolo forato in un bagno di acqua ghiacciata. Sbucciare le uova raffreddate, tagliarle a metà longitudinalmente e metterle da parte.
per i noodles
11Cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione, da 3 a 5 minuti. Scolare i noodles e metterli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Per assemblare il ramen
12Riportare il brodo a ebollizione in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere il tare a piacere.
13Dividere i noodles tra 4 coppe profonde e larghe. Versare sopra il brodo caldo.
14Completare ogni ciotola con 1 o 2 metà d'uovo, i cipolloti, i nori e la pancetta arrosto.
DOSI PER: