Scotch eggs

Unire il maiale, la cipolla, l'aglio, la senape, la salsa worcestershire, il timo e il tabasco in una ciotola. Condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per la maionese al limone, mettere la maionese in una ciotola. Aggiungere la buccia e il succo del limone, condire a piacere e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Portare una pentola d'acqua a bollore a fuoco medio, aggiungere con cura le uova e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura a proprio piacimento (8 minuti per la coque, o 10 minuti per la sode). Scolare, rinfrescare con acqua fredda, scolare e sbucciare. Spolverare di farina, scrollando di dosso ogni eccesso.

Mettere un sesto della miscela di maiale in una mano, fare un buco nel centro e posizionare un uovo sodo. Modellare accuratamente il maiale per racchiudere. Ripeti con la miscela di maiale rimanente e le uova.

Spolverare ciascuna palla di uova in farina condita, quindi immergerla nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Scaldare l'olio in una padella con lati profondi a 180°C. Friggere le uova, girando di tanto in tanto, fino a quando il pangrattato è dorato e la carne viene cotta (6-7 minuti). Fare attenzione quando l'olio bollente schizza.

Scolare su carta assorbente, condire a piacere e servire tiepido o freddo con maionese al limone.