Korma (curry di pollo indiano)

Tempo di preparazione40 minCottura2 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

50g di ghee o burro
500g di cosce di pollo tagliate a cubetti da 2 cm
1 cipolla, tritata finemente
40g di zenzero, tritato grossolanamente
2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
1 pezzo di cannella
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
1/2 cucchiai ciascuno di semi di coriandolo e cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
100 g di yogurt greco, più extra da servire
riso cotto al vapore, per servire
Pasta di noci
60g di mandorle pelate
50g di polpa di cocco finemente grattugiata o cocco essiccato
3 cucchiaini di semi di papavero
Lacha di cipolla
1 cipolla rossa, tagliata a fette fine
succo di 1 lime o limone
3-4 peperoncini verdi, o da gustare

Preparazione

1

Scaldare 1 cucchiaio di burro in una larga casseruola a fuoco alto. Condire bene il pollo, quindi aggiungetelo in padella e fate rosolare per 5-7 minuti. Trasferire in un piatto.

2

Mettere la cipolla, lo zenzero e l'aglio in un frullatore e frullare fino a quando sono tritati finemente. Riscaldare il burro rimanente nella padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e la cannella e mescolare finché sono teneri e iniziare a caramellare (8 minuti). Aumentare il calore ad alta temperatura, aggiungere le spezie e mescolare continuamente fino a farle fragranti (3-4 minuti). Rimettere il pollo in padella, mescolare per ricoprire e aggiungere mezzo litro d'acqua, condire a piacere e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è molto tenero e la salsa viene ridotta per coprire solo la carne (45 minuti - 1 ora; aggiungere uno spruzzo di acqua se necessario durante la cottura).

3

Per la pasta di noci, nel frattempo, arrostire le mandorle in una padella asciutta fino a tostarle e dorare (5 minuti). Raffreddare brevemente, quindi frullare la polpa di cocco e semi di papavero in un frullatore fino a renderlo liscio, aggiungendo 2-3 cucchiai di olio dalla salsa di pollo uno alla volta per aiutare a formare una pasta. Aggiungere al pollo allo yogurt, condire bene e mescolare di tanto in tanto a fuoco molto basso fino a quando la salsa non si addensa (20-30 minuti).

4

Per il lacha di cipolla, mescolare la cipolla, il succo di lime, il peperoncino e un pizzico abbondante di sale e pepe bianco macinato in una ciotola e mettere da parte per sviluppare i sapori (2 minuti).

5

Servire il korma con con il riso, la lacha di cipolla e lo yogurt conditi con cetriolo e pepe nero macinato a piacere.

Ingredienti

 50g di ghee o burro
 500g di cosce di pollo tagliate a cubetti da 2 cm
 1 cipolla, tritata finemente
 40g di zenzero, tritato grossolanamente
 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
 1 pezzo di cannella
 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
 1/2 cucchiai ciascuno di semi di coriandolo e cumino
 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
 100 g di yogurt greco, più extra da servire
 riso cotto al vapore, per servire
Pasta di noci
 60g di mandorle pelate
 50g di polpa di cocco finemente grattugiata o cocco essiccato
 3 cucchiaini di semi di papavero
Lacha di cipolla
 1 cipolla rossa, tagliata a fette fine
 succo di 1 lime o limone
 3-4 peperoncini verdi, o da gustare

Preparazione

1

Scaldare 1 cucchiaio di burro in una larga casseruola a fuoco alto. Condire bene il pollo, quindi aggiungetelo in padella e fate rosolare per 5-7 minuti. Trasferire in un piatto.

2

Mettere la cipolla, lo zenzero e l'aglio in un frullatore e frullare fino a quando sono tritati finemente. Riscaldare il burro rimanente nella padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e la cannella e mescolare finché sono teneri e iniziare a caramellare (8 minuti). Aumentare il calore ad alta temperatura, aggiungere le spezie e mescolare continuamente fino a farle fragranti (3-4 minuti). Rimettere il pollo in padella, mescolare per ricoprire e aggiungere mezzo litro d'acqua, condire a piacere e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è molto tenero e la salsa viene ridotta per coprire solo la carne (45 minuti - 1 ora; aggiungere uno spruzzo di acqua se necessario durante la cottura).

3

Per la pasta di noci, nel frattempo, arrostire le mandorle in una padella asciutta fino a tostarle e dorare (5 minuti). Raffreddare brevemente, quindi frullare la polpa di cocco e semi di papavero in un frullatore fino a renderlo liscio, aggiungendo 2-3 cucchiai di olio dalla salsa di pollo uno alla volta per aiutare a formare una pasta. Aggiungere al pollo allo yogurt, condire bene e mescolare di tanto in tanto a fuoco molto basso fino a quando la salsa non si addensa (20-30 minuti).

4

Per il lacha di cipolla, mescolare la cipolla, il succo di lime, il peperoncino e un pizzico abbondante di sale e pepe bianco macinato in una ciotola e mettere da parte per sviluppare i sapori (2 minuti).

5

Servire il korma con con il riso, la lacha di cipolla e lo yogurt conditi con cetriolo e pepe nero macinato a piacere.

Korma (curry di pollo indiano)