Le nostre ricette francesi:

La cucina francese

C’è un paese più famoso per il suo cibo rispetto alla Francia? La cucina francese è probabilmente la più venerata sulla terra – infatti la parola stessa “cucina” è francese. La formazione nei metodi e nelle tecniche di cottura tradizionali francesi è considerata una componente fondamentale dell’istruzione di base di molti chef, indipendentemente dal paese di origine.

I francesi hanno elevato il cibo in una forma d’arte. In nessun’altra parte del mondo viene prestata tanta attenzione a ciò che le persone mangeranno e a come lo mangeranno. Il motivo è intriso di storia: l’incoraggiamento della corte reale, la successiva rivoluzione, la disciplina del sistema di apprendisti, la qualità degli ingredienti e la creatività degli chef, la disponibilità di prodotti incredibili e semplicemente l’amore per il buon cibo.

L’attenzione al cibo ha elevato gli chef francesi a uno status quasi divino e uno dei simboli è l’ambito sistema di stelle Michelin che valuta chef e ristoranti. Pubblicato dal 1900, assegna le stelle ad un numero molto ristretto di ristoranti europei di eccezionale qualità.

Ci sono molte regioni con i loro cibi speciali, e l’origine dei prodotti è di importanza fondamentale – dal formaggio e burro al sale e al vino, il simbolo DOC che denota la sua origine è molto apprezzato. Molte persone fanno acquisti ogni giorno per procurarsi i prodotti più freschi ei mercati locali sono una parte essenziale della vita.

La cucina francese ha sviluppato tecniche raffinate e perfezionato le attrezzature necessarie per molti lavori. Alcune famiglie tramandano preziose pentole e padelle per generazioni.

Come tanti paesi, il carattere del cibo varia considerevolmente per regione. Parigi è famosa per i suoi incredibili formaggi, cioccolatini, pasticcini e torte; il centro è noto per la sua ricca cucina contadina, il paté e i clafoutis (una torta di ciliegie scura con il kirsch); La Borgogna è la patria del coq au vin, della mostarda di Digione e delle lumache; La Bretagna costiera ha abbondanti frutti di mare freschi, come le moules marinières (cozze al vino bianco) e moules frites (cozze con patate fritte); e Bordeaux è sinonimo di molti dei più decadenti cibi francesi: foie gras, tartufi, confit d’anatra, il mousse di cioccolato,  e vini pregiati e cognac.

Dalla più semplice baguette croccante mangiata con brie matura a una bella zuppa di aragosta o boeuf bourguignon, la Francia è il paradiso per ogni amante del cibo.

La storia

I francesi sono sempre stati orgogliosi del loro sofisticato modo di cucinare. Il terreno fertile fornisce frutta fresca, verdura, erbe, cereali e carne, quasi tutto l’anno. Il terreno è adatto anche per la coltivazione dell’uva, utilizzata per produrre alcuni dei migliori vini del mondo. Cibo e alcol svolgono un ruolo importante nella società francese – il modo in cui una persona mangia spesso riflette il patrimonio francese, la regione di nascita, lo stato sociale e la salute.

Durante il regno di Luigi XIV (1661-1715), la nobiltà (cittadini di classe superiore) organizzava feste di dodici ore con oltre dieci piatti diversi serviti. La presentazione del cibo era importante tanto quanto il gusto e la qualità degli ingredienti. Queste feste elaborate erano troppo costose e richiedevano troppo tempo perché le persone comuni si preparassero da sole, ma altre erano anche in grado di gustare cibi e spezie esotici, come il frutto di kumquat e lo zafferano giallo, portati dagli esploratori dall’Africa e dall’Asia. Questi alimenti furono rapidamente incorporati nella dieta francese.

il pane

La baguette, una lunga e sottile pagnotta di pane croccante, è la parte più importante di ogni pasto francese. Si prevede che tutti al tavolo mangeranno un pezzo. Si mangia in una varietà di modi, incluso essere usato per fare

Panini della Francia Il formaggio fuso spalmato su una baguette viene spesso presentato come parte di un pasto. A volte viene servito un pasto a base di grigliate (chiamato la raclette). Usando una griglia aperta, i commensali sciolgono il loro formaggio con fette di prosciutto o di manzo o friggono il loro uovo. Il cibo grigliato è accompagnato da patate. A volte i commensali infilzano pezzi di pane su forchette a manico lungo e immergono il pane in una pentola piena di formaggio fuso chiamato la fonduta.

piatti principali 

Le regioni della Francia hanno una cucina varia: in Bretagna (Francia nord-occidentale), il piatto principale sono le crêpe (sottili frittelle) con sidro; e nella regione dell’Alsazia (Francia orientale vicino alla Germania), un piatto popolare è il cavolo con pezzi di salsiccia, chiamato la choucroute. I francesi della Valle del fiume Loira mangiano un piatto speciale a base di pesce Lotte che si trova solo nel fiume Loira. Sulle coste della Francia abbondano i frutti di mare, tra cui cozze, vongole, ostriche, gamberetti e calamari. I francesi amano le lumache (lumache) cucinate con aglio e burro, anatra arrosto e coniglio e la creme brulee.