DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in acqua e mettere da parte.
In una grande casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, fino a quando il composto diventa un marrone dorato.
Aggiungere il brodo di manzo e il brodo di pollo e portare a ebollizione, mescolando con una frusta. Mescolare l'amido di mais e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Condire con pepe, assaggiare e aggiungere sale, se necessario, a piacere. Tenere calda finché le patatine non sono pronte.
Tagliare le patate a bastoncini spessi 1.5 centimetri senza sbucciarle. Quando siete pronti per cucinare, riscaldare l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, larga e pesante a 150°C.
Aggiungere le patatine nell'olio e cuocere per 5-8 minuti, fino a quando iniziano a cuocere, ma non sono ancora dorate. Rimuovere le patate dall'olio e disperdere su una gratella. Aumentare la temperatura dell'olio a 200°C. Una volta che l'olio viene riscaldato, rimettere le patate nella friggitrice e cuocere fino a quando diventano dorate. Rimuovere in una ciotola foderata di carta assorbente.
Mettere le patatine in una ciotola grande e pulita. Condire leggermente con sale ancora caldo. Aggiungere un mestolo di sugo caldo e usando le pinze, girare le patatine nel sugo. Aggiungere altro sugo, a seconda delle necessità per rivestire maggiormente le patatine fritte.
Aggiungere la cagliata e condire con le patate fritte e il sugo. Servire con pepe macinato fresco. Servire immediatamente.
Ingredienti
Preparazione
In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais in acqua e mettere da parte.
In una grande casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, fino a quando il composto diventa un marrone dorato.
Aggiungere il brodo di manzo e il brodo di pollo e portare a ebollizione, mescolando con una frusta. Mescolare l'amido di mais e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Condire con pepe, assaggiare e aggiungere sale, se necessario, a piacere. Tenere calda finché le patatine non sono pronte.
Tagliare le patate a bastoncini spessi 1.5 centimetri senza sbucciarle. Quando siete pronti per cucinare, riscaldare l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, larga e pesante a 150°C.
Aggiungere le patatine nell'olio e cuocere per 5-8 minuti, fino a quando iniziano a cuocere, ma non sono ancora dorate. Rimuovere le patate dall'olio e disperdere su una gratella. Aumentare la temperatura dell'olio a 200°C. Una volta che l'olio viene riscaldato, rimettere le patate nella friggitrice e cuocere fino a quando diventano dorate. Rimuovere in una ciotola foderata di carta assorbente.
Mettere le patatine in una ciotola grande e pulita. Condire leggermente con sale ancora caldo. Aggiungere un mestolo di sugo caldo e usando le pinze, girare le patatine nel sugo. Aggiungere altro sugo, a seconda delle necessità per rivestire maggiormente le patatine fritte.
Aggiungere la cagliata e condire con le patate fritte e il sugo. Servire con pepe macinato fresco. Servire immediatamente.