In una ciotola media, sbattere insieme amido di mais, salsa di ostriche, zucchero, olio di sesamo, pepe e l'uovo. Aggiungere i gamberetti, castagne d'acqua, scalogno, germogli di bambù, sale e mescolare bene. Coprire e marinare nel frigo per 2 ore.

Per fare l'impasto, mescolare l'amido di frumento, l'amido di tapioca e il sale in una ciotola. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare vigorosamente la farina e l'acqua bollente fino a formare un impasto appiccicoso. Quindi aggiungere una piccola quantità di olio e impastarlo fino a renderlo liscio, flessibile e omogeneo.

Arrotolare la pasta in un lungo cilindro. Tagliarla in circa 15g ciascuno. Conservare le palline di pasta in un contenitore con una copertura o lasciarle in una ciotola e coprire con un panno umido per evitare che si secchino.

Applicare un po' d'olio con un pennello su un mattarello. Stendere l'impasto a una forma rotonda. Una metà dovrebbe essere più sottile dell'altra. Il lato più spesso è la base del gnocco, e l'altro lato è per fare pieghe delicate che vedete all'esterno.

Tenere il cerchio in mano e posizionare il ripieno al centro, leggermente verso il lato più spesso. Piegare a metà spingendo la polpetta con l'indice di una mano e premere per fissare la piega con l'indice di un'altra mano. Creare 6 pieghe al bordo del involucro e premere con il dito per chiudere bene. Ripetere con le altre palline.

Portare 1 ½ tazze d'acqua ad ebollizione in una pentola. Foderare un cestino di bambù con carta forno. Fare qualche buco con un coltello per fare uscire il vapore. Mettere i ravioli sulla carta forno. Coprire e cuocere al vapore per circa 4 minuti. I ravioli sono cotti quando l'involucro è trasparente.

Servite con la salsa di di soia.