Mettere la pelle di maiale, metà dello scalogno, un terzo dello zenzero e 1 1/2 tazze d'acqua in una pentola. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso e continuate a cuocere fino a quando il brodo si è ridotto a 1/2 tazza (circa 30 minuti). Filtrare il brodo con un setaccio in una ciotola, scartare i solidi e conservare in frigorifero fino a che diventa gelificato, 1-1 1/2 ore.

Foderare di 2 ceste di bambù con 3 della foglie di cavolo e mettere da parte. Mettere lo zenzero rimanente in una piccola ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di aceto e mettere la salsa da immersione a parte.

Mettere il macinato e lo scalogno rimanenti in una ciotola; mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, la pasta di fagioli, la salsa di soia, l' olio di sesamo, il sale ed il pepe, e mescolare bene. Tagliare la gelatina di maiale finemente a dadi e mescolare nella carne di maiale macinata. Mettere nel frigo mentre preparate la pasta.

Mettere la farina in una ciotola media, aggiungere 5 cucchiai d'acqua calda e mescolare fino a ottenere un impasto. Trasferire in una superficie leggermente infarinata e impastare fino a quando è liscia, per 8-10 minuti. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare a riposare per 30 minuti.

Dividere la pasta in 16 parti uguali, formare delle palline e coprire con pellicola trasparente per evitare l'essiccazione.