Preriscaldare il forno a 220°C. Per la salsa dolce, unire gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso e lasciare cuocere finché lo zucchero si scioglie e si forma una glassa (15-20 minuti). Mettere da parte a raffreddare.

Tagliare ogni anguilla in 5 pezzi. Rimuovere la spina dorsale di ogni pezzo. Mettere 2 pezzi su 2 spiedini e ripetere con l'anguilla rimanente.

Mettere gli spiedini su un vassoio foderato con carta da forno e spennellare con glassa dolce, poi mettere nel forno. Via via durante la cottura si suggerisce di spennellare l'anguilla con la glassa. Proseguire fino a che non è riscaldata e lo smalto è appiccicoso (5-10 minuti).

Per preparare le frittelle di riso, formare dei cucchiai di riso raffreddato con uno stampino per biscotti circolare (8 centimetri di diametro), oppure utilizzate un bicchiere. Scaldare una padella con poco olio e friggere le frittelle su entrambi i lati fino a che sono dorate e croccanti (5-8 minuti).

Cospargere l'anguilla con cipollotto e semi di sesamo nero e servirle calde con i croccanti di riso, glassa dolce e maionese giapponese.