Per le carote e daikon sottaceto, unire l'aceto, lo zucchero e 250 ml di acqua calda in una pentola piccola a fuoco medio, mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, poi trasferire in un contenitore ermetico e mettere da parte a raffreddare. Aggiungere la carota e il daikon, coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore e fino ad una settimana.

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la pelle di maiale a intervalli di 1 cm con un coltellino affilato. Coprire con 2 cucchiai di sale marino e strofinare tutta la pelle. Cuocere il maiale per 40-45 minuti. Mettere da parte a riposare (10 minuti), poi tagliare a fettine sottili.

Spalmare il pane con il paté, mettere sopra le fette di carne di maiale, poi i cetrioli, le carote e daikon sottaceto, il coriandolo e peperoncino, condire a piacere con salsa di soia chiara e servire.