DOSI PER:
30 empanadas
 
Ingredienti
Preparazione
Per la pasta, scaldare il grasso e 180ml di acqua in una piccola casseruola fino a quando il grasso si scioglie. Mescolare la farina, il lievito e 1½ cucchiaino di sale marino in un miscelatore elettrico munito di un gancio per impastare. Aggiungere la miscela di grassi e impastare fino a quando l'impasto si riunisce (2-3 minuti). Avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per raffreddare (1 ora).
Preriscaldare il forno a 170°C e fodere una teglia con un foglio di alluminio. Spezzare il chorizo o salsiccia per lunghezza e arrostire sulla teglia per 15 minuti. Raffreddare, quindi tagliare in dadi da 1 cm. Aumentare il forno a 250°C. Mettere i pezzi di salsiccia su una teglia rivestita di carta da forno e arrostire fino a caramellarla leggermente (8-10 minuti). Raffreddare per 10 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco alto, aggiungere la cipolla e il peperoncino e friggere fino a quando non inizia a rosolare, quindi ridurre il fuoco a fuoco basso e saltare finché è tenero (8-10 minuti).
Unire le olive, i peperoncini sott'aceto, le uova e le spezie in una ciotola, aggiungere il chorizo, i succhi della cottura nella padella e la carne macinata, condire a piacere e conservare in frigorifero per raffreddare completamente la miscela (30-40 minuti).
Dividere l'impasto in 18 pezzi e spianare ogni pezzo per ottenere un cerchio di 12cm. Mettere un cucchiaio del ripieno al centro di ciascuno. Inumidire leggermente i bordi con acqua e piegare la pasta sopra il ripieno per formare una mezza luna. Partendo da un angolo, schiacciare una piccola porzione di pasta, allungarla leggermente e piegarla, quindi ripetere lungo il bordo per creare un effetto corda, piegando l'ultimo pezzo di cucitura sotto. Disporre le empanadas su vassoi leggermente infarinati e coprire con un asciugamano pulito.
Scaldare l'olio in una casseruola profonda a 180°C. Friggere le empanadas in gruppi fino a doratura e croccante (3-5 minuti). Rimuovere con un mestolo forato, scolare su carta assorbente, quindi servire con la salsa verde
Per la salsa verde, mettere il peperoncino e aglio in un mortaio e pestello e battere per ottenere una pasta, quindi mescolare gli ingredienti rimanenti, 2 cucchiaini di di sale marino e 2 cucchiaini di pepe nero in polvere.
Ingredienti
Preparazione
Per la pasta, scaldare il grasso e 180ml di acqua in una piccola casseruola fino a quando il grasso si scioglie. Mescolare la farina, il lievito e 1½ cucchiaino di sale marino in un miscelatore elettrico munito di un gancio per impastare. Aggiungere la miscela di grassi e impastare fino a quando l'impasto si riunisce (2-3 minuti). Avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per raffreddare (1 ora).
Preriscaldare il forno a 170°C e fodere una teglia con un foglio di alluminio. Spezzare il chorizo o salsiccia per lunghezza e arrostire sulla teglia per 15 minuti. Raffreddare, quindi tagliare in dadi da 1 cm. Aumentare il forno a 250°C. Mettere i pezzi di salsiccia su una teglia rivestita di carta da forno e arrostire fino a caramellarla leggermente (8-10 minuti). Raffreddare per 10 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco alto, aggiungere la cipolla e il peperoncino e friggere fino a quando non inizia a rosolare, quindi ridurre il fuoco a fuoco basso e saltare finché è tenero (8-10 minuti).
Unire le olive, i peperoncini sott'aceto, le uova e le spezie in una ciotola, aggiungere il chorizo, i succhi della cottura nella padella e la carne macinata, condire a piacere e conservare in frigorifero per raffreddare completamente la miscela (30-40 minuti).
Dividere l'impasto in 18 pezzi e spianare ogni pezzo per ottenere un cerchio di 12cm. Mettere un cucchiaio del ripieno al centro di ciascuno. Inumidire leggermente i bordi con acqua e piegare la pasta sopra il ripieno per formare una mezza luna. Partendo da un angolo, schiacciare una piccola porzione di pasta, allungarla leggermente e piegarla, quindi ripetere lungo il bordo per creare un effetto corda, piegando l'ultimo pezzo di cucitura sotto. Disporre le empanadas su vassoi leggermente infarinati e coprire con un asciugamano pulito.
Scaldare l'olio in una casseruola profonda a 180°C. Friggere le empanadas in gruppi fino a doratura e croccante (3-5 minuti). Rimuovere con un mestolo forato, scolare su carta assorbente, quindi servire con la salsa verde
Per la salsa verde, mettere il peperoncino e aglio in un mortaio e pestello e battere per ottenere una pasta, quindi mescolare gli ingredienti rimanenti, 2 cucchiaini di di sale marino e 2 cucchiaini di pepe nero in polvere.