Huevo Ranchero (Tortillas con uova, pancetta e avocado)

Cuocere i peperoncini in una padella media su medio-alta, girando di tanto in tanto, fino a solo morbido, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.

Mettere i peperoncini, i pomodori, il peperone, la cipolla, 1/3 di tazza d'acqua, l'aglio e l'origano in un frullatore. Processo fino a liscio, circa 45 secondi.

Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta finché non è caldo. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa leggermente e si riduce a 2 tazze, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere la pancetta in una teglia da forno. Strofinare la pelle con olio e sale e cuocere per 20 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e la pelle è croccante. Togliere dal forno e raffreddare, quindi tagliare in pezzi molto piccoli.

Friggere le uova in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando i bianchi sono cotti, ma i tuorli sono ancora morbidi (2 minuti).

Per assemblare le tortillas, aggiungi una cucchiaiata di salsa sul fondo di una tortilla di mais caldo, guarnire con un uovo fritto, un po' di pancetta e le cipolline e il coriandolo.