Il kufta (polpette turche)

Tempo di preparazione30 minCottura10 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Per il kufta
3 cucchiai di cipolla rossa tritata
3 cucchiai di erbe tritate (mix di prezzemolo, coriandolo e menta)
2-3 spicchi d'aglio, tritati
1 1/4 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di pepe nero
450g di agnello o manzo macinato
1 cucchiaino di olio d'oliva
Per la salsa allo yogurt e melanzane
500g di yogurt greco
4 melanzane grandi
succo di ½-1 limone, a piacere
4 spicchi d'aglio, schiacciati
Per il burro al peperone
75g di burro a dadini
1 peperone rosso, tritato finemente
un cucchiaio di pepe di Aleppo o peperoncino secco

Preparazione

1

Per la salsa allo yogurt e melanzane, mettere lo yogurt in un colino, posizionarlo su una ciotola e conservare in frigorifero durante la notte per addensare.

2

Mescolare gli noci, le cipolle, le erbe tritate, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe insieme nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama a paletta e mescolare fino a quando combinato.

3

Aggiungere l'agnello tritato e sbattere fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati, circa 1 minuto. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a marinare per 30 minuti a un'ora.

4

Prendere una manciata di carne, formarla in una forma oblunga e simile a una salsiccia e inserirla su uno spiedino. Potete anche modellare la carne come polpette e cuocerle allo spiedo o senza spiedini.

5

Per il burro al pepe Aleppo. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, aggiungere il peperone e il pepe di Aleppo e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il peperone non si ammorbidisce. Tenere caldo.

6

Per la salsa allo yogurt e melanzane, cuocere le melanzane direttamente sul fornello, girando di tanto in tanto, fino a quando sono annerite (20-25 minuti). Tagliare una fessura in ciascuna melanzana e metterle in uno scolapasta per drenare (5 minuti), quindi estrarre la carne, condire con succo di limone per ricoprire e scolare di nuovo nello scolapasta (10 minuti). Tritare le melanzane e aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolare con lo yogurt scolato.

7

Riscaldare una grande piastra o il barbecue a fuoco medio-alto e ricoprire generosamente di olio. Una volta che l'olio è sfrigolante, aggiungere gli spiedini e cuocere fino a doratura profonda da un lato, 3-4 minuti. Capovolgere e continuare la cottura per 3-4 minuti in più.

Ingredienti

Per il kufta
 3 cucchiai di cipolla rossa tritata
 3 cucchiai di erbe tritate (mix di prezzemolo, coriandolo e menta)
 2-3 spicchi d'aglio, tritati
 1 1/4 cucchiaini di sale
 1 cucchiaino di cumino
 1/2 cucchiaino di pepe nero
 450g di agnello o manzo macinato
 1 cucchiaino di olio d'oliva
Per la salsa allo yogurt e melanzane
 500g di yogurt greco
 4 melanzane grandi
 succo di ½-1 limone, a piacere
 4 spicchi d'aglio, schiacciati
Per il burro al peperone
 75g di burro a dadini
 1 peperone rosso, tritato finemente
 un cucchiaio di pepe di Aleppo o peperoncino secco

Preparazione

1

Per la salsa allo yogurt e melanzane, mettere lo yogurt in un colino, posizionarlo su una ciotola e conservare in frigorifero durante la notte per addensare.

2

Mescolare gli noci, le cipolle, le erbe tritate, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe insieme nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama a paletta e mescolare fino a quando combinato.

3

Aggiungere l'agnello tritato e sbattere fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati, circa 1 minuto. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a marinare per 30 minuti a un'ora.

4

Prendere una manciata di carne, formarla in una forma oblunga e simile a una salsiccia e inserirla su uno spiedino. Potete anche modellare la carne come polpette e cuocerle allo spiedo o senza spiedini.

5

Per il burro al pepe Aleppo. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, aggiungere il peperone e il pepe di Aleppo e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il peperone non si ammorbidisce. Tenere caldo.

6

Per la salsa allo yogurt e melanzane, cuocere le melanzane direttamente sul fornello, girando di tanto in tanto, fino a quando sono annerite (20-25 minuti). Tagliare una fessura in ciascuna melanzana e metterle in uno scolapasta per drenare (5 minuti), quindi estrarre la carne, condire con succo di limone per ricoprire e scolare di nuovo nello scolapasta (10 minuti). Tritare le melanzane e aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolare con lo yogurt scolato.

7

Riscaldare una grande piastra o il barbecue a fuoco medio-alto e ricoprire generosamente di olio. Una volta che l'olio è sfrigolante, aggiungere gli spiedini e cuocere fino a doratura profonda da un lato, 3-4 minuti. Capovolgere e continuare la cottura per 3-4 minuti in più.

Il kufta (polpette turche)