Per fare il bicarbonato di sodio cotto, distribuirlo omogeneamente su una teglia foderata e cuocere in forno a circa 120°C per un'ora. Si perde circa 1/3 del suo peso. Tenere la polvere ottenuta in un barattolo per futuri noodle asiatici.

Sciogliere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio cotto in acqua tiepida, quindi aggiungere l'acqua nella farina lentamente, mescolando finché non si forma un impasto. Questo impasto deve essere ruvido e friabile e si vede la farina che ingiallisce quasi istantaneamente come per magia!

Lavorare l'impasto per 5 minuti, poi coprire e mettere da parte per 20 minuti. Lavorare ancora per altri 5 minuti o fino ad ottenere una bella pasta malleabile. Avvolgere di nuovo e lasciare in frigo per 2 ore.

Tagliare la pasta in 2 o 3 porzioni. Stendere ogni porzione nella macchina per la pasta, iniziando con l'impostazione più spessa. Lavoratelo come fareste con la pasta italiana. Tenere quindi la pasta ben infarinata per evitare che si attacchi.

Per tagliatelle gli hokkien, stendere l'impasto fino alla 3° impostazione, quindi usare la taglierina di spaghetti per tagliare in tagliatelle rotonde.

Per la cottura, semplicemente buttare le tagliatelle in acqua bollente fino a cottura (2-3 minuti).