Pancake di zucca

Per preparare la purea di zucca, preriscaldare il forno a 180°C. Mettere i cubetti di zucca in una teglia, aggiungere un po' di olio e infornare per 45 minuti o fino a quando la zucca è morbida. Raffreddare e frullare in un robot da cucina fino a che è liscia. Mettere da parte.

Unire la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero di canna e le spezie in una ciotola e mescolare.

Unire il latte, la purea di zucca, i tuorli d'uovo e la vaniglia in un frullatore e lavorarli fino a quando non saranno ben combinati. Versare negli ingredienti secchi e mescolare.

Sbattere gli albumi con un frullino elettrico, fino a che non sono montati a fiocchi. Mescolare delicatamente nella pastella con un cucchiaio di metallo e mettere da parte a riposare per 10 minuti.

Preriscaldare una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto e aggiungere circa un cucchiaio di olio. Quando l'olio è molto caldo e luccicante, aggiungiere 1/4 tazza di pastella alla padella, premendola con il fondo del misurino per aiutarla a stendersi un po'. Abbassare il fuoco a medio e cuocere fino a quando i fondi sono dorati e un po' croccanti (1 o 2 minuti), quindi capovolgere e continuare la cottura fino al termine (2 minuti più).

Potete servirli così o tagliarli per assomigliare a Jack-O'-Lantern come abbiamo fatto noi. Usat un piccolo coltello affilato per tagliare la forma della zucca, quindi ritaglia gli occhi, il naso e la bocca.

Servire i pancake di zucca con zucchero a velo, sciroppo d'acero, burro e panna montata.