Mettere l'agnello in una ciotola insieme con aglio, peperoncino, coriandolo, pangrattato, pimento, metà dello zenzero, metà della cipolla, uovo e cucchiaino di sale e pepe. Mescolare bene con le mani e mettere da parte.

Sbucciare le pere e tagliarle a metà. Utilizzare un cucchiaio piccolo per rimuovere i semi e poi scavare via la polpa delle pere in modo che rimane solo un bordo. Tenere la polpa. Riempire le cavità con il mix di agnello.

Scaldare l'olio in una grande padella. Tagliare bene la polpa rimasta delle pere, poi trasferire il composto nella padella insieme ai restanti baccelli di cardamomo, cipolla e zenzero.

Soffriggere da 10 a 12 minuti, fino a quando la cipolla è ammorbidita. Aggiungere la melassa, un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, il brodo, 1/2 cucchiaino di sale e un po 'di pepe nero e mescolare bene. Aggiungere le metà di pera alla salsa, con il ripieno di carne rivolto verso l'alto, abbassare il fuoco, coprire il tegame e fate cuocere per circa 30 minuti. Alla fine le pere dovrebbe essere completamente morbido, la carne ben cotta e la salsa densa.

Servire caldo o ad temperatura ambiente, cospargere con il coriandolo e semi di melograno.