Riso all’Ananas Thailandese

Per preparare il guscio dell'ananas, preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare l'ananas a metà longitudinalmente, non rimuovere le foglie. Scavare la carne da entrambe le metà usando un cucchiaio. Lasciare un bordo di 1cm di carne attaccato o il vostro ananas collasserà all'interno. Avvolgere le foglie di ananas in carta stagnola per impedire loro di bruciare. Disporre i gusci su una teglia e infornare per 10-15 minuti. Questo sigillerà i succhi di ananas e gli impedirà di penetrare nel riso quando lo servite! Togliere l'ananas dal forno e mettere da parte.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio, versare l'uovo e girare la padella in modo che l'uovo lo ricopra, formando una sottile frittata. Cuocere per 2 minuti, o fino a quando l'uovo è impostato e leggermente marrone, capovolgere e cuocere l'altro lato. Togliere dalla padella, lasciare raffreddare e tagliare la frittata a strisce sottili. Mettere da parte.

Per il riso, mettere un wok o una padella grande e profonda a fuoco alto. Aggiungere l'olio e scaldare fino a fumare. Aggiungere l'aglio. Soffriggere per 1 minuto.

Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 o 3 minuti, o fino a quando il pollo diventa bianco e opaco. Aggiungere l'ananas e saltare in padella per 1 minuto.

Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 3 minuti.

Aggiungere il riso cotto. Soffriggere tutto, mescolando delicatamente, sollevando e girando il riso. Spezzare ogni ciuffo di riso premendo contro di loro con il lato piatto del vostro utensile. Friggere in questo modo da 3 a 5 minuti, o fino a quando il riso è di un colore dorato uniforme.

Aggiungere la frittata al wok. Infine, aggiungere la salsa di soia e mescolare. Togliere dal fuoco e assaggiare, aggiungendo più salsa di soia per un riso più salato, più saporito. Se vi preferisce un riso più piccante, aggiungere peperoncino fresco o essiccato.

Versare il riso nei gusci di ananas. Coprire con una manciata di cipolline tritate e coriandolo, se lo usate.