Bollire mirin e sakè in una casseruola a fuoco alto fino a ridurne la quantità di un terzo (2-4 minuti). Aggiungere la salsa di soia e i fiocchi di bonito, mescolare per unire tutti gli inredienti e mettere da parte.

Scaldare metà dell'olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto, poi cuocere l'aglio fino a doratura (3-4 minuti). Aggiungere l'aglio al composto di mirin e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Tagliare il tonno in un rettangolo. Scaldare il resto dell'olio di sesamo in una padella a fuoco alto, scottare il tonno da tutti i lati fino a dorarlo leggermente (da 30 secondi a 1 minuto per lato), Metterlo dentro la marinata di mirin e mettere in frigo a marinare (10-15 minuti).

Per la salsa di wasabi e peperoncino, mettere la maionese ed il prezzemolo in una ciotola con la cipolla. Aggiungere il wasabi e peperoncino e mescolare bene.

Togliere il tonno dalla marinata, tagliare in fette di spessore di 2cm-3cm e disporre sui piatti. Aggiungere una piccola quantità della salsa sulle fette di tonno e servire.