DOSI PER:
20 tortillas
 
Ingredienti
Preparazione
Mescolare la masa harina (o farina e semola) e il sale insieme in una ciotola. Versare l'acqua e mescolare per combinare.
Usando le mani, impastare l'impasto per un minuto o due nella ciotola. L'impasto è pronto quando è liscio, ma non più appiccicoso, e forma facilmente una palla in mano.
Se l'impasto assorbe tutta l'acqua ma è ancora secco e friabile, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta. Se l'impasto risulta appiccicoso, pastoso o gommoso, aggiungere più farina un cucchiaio alla volta.
Riposare l'impasto per 15-30 minuti. Questo dà al masa il tempo di assorbire completamente l'acqua e migliora il gusto e la consistenza delle tortillas. Potete saltare il periodo di riposo se siete di fretta.
Prendere alcuni cucchiai di impasto e arrotolalo tra le mani per formare una palla delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Questo renderà approssimativamente una tortilla di 15cm, e potete regolare la quantità di pasta che usate per fare tortillas più grandi o più piccole.
Fodere un tagliere con pellicola trasparente. Mettere una palla di pasta al centro e coprire con un altro pezzo di pellicola. Premere con un secondo tagliere con fermezza, ma in modo uniforme per appiattire la palla di pasta. Togliere con cura la tortilla e porla su un piatto. Coprire con un canovaccio pulito. Ripetere con le palline di pasta rimanenti.
Riscaldare una piastra in ghisa grande a fuoco medio-alto. Quando è pronto, alcune gocce d'acqua lanciate sulla superficie dovrebbero sfrigolare immediatamente e dovreste essere in grado di tenere la mano di un pollice sopra la superficie solo per un secondo o due.
Posizionare delicatamente il maggior numero di tortillas nella padella in modo che si adattino a un singolo livello senza sovrapposizioni. Cuocere per 1 o 2 minuti, finché i bordi iniziano a rannicchiarsi e il fondo appare asciutto e ciottoloso. Capovolgere e cuocere altri 1 o 2 minuti sull'altro lato. Al termine, entrambe le parti dovrebbero essere asciutte al tatto e iniziare a mostrare alcuni punti marroni e tostati.
Mentre togliete le tortillas cotte dalla piastra, impilarle e avvolgerle in un canovaccio pulito. Le tortillas saranno un po' secche e fragili appena fuori dalla piastra, ma continueranno a cuocere a vapore e ammorbidire dentro il canovaccio mentre finite di cucinare gli altri.
Le tortillas di mais fresche sono migliori quando sono appena fuori dalla piastra e ancora calde, ma le tortillas avanzate sono ancora molto buone! Lasciare raffreddare completamente, ancora avvolti nell'asciugamano, quindi riporli in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera e conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Per riscaldare le tortillas, inumidire leggermente un panno da cucina o un tovagliolo di carta e avvolgere le tortillas senza stringere. Cuocere il microonde per 30 secondi finché le tortillas non sono calde e flessibili.
Ingredienti
Preparazione
Mescolare la masa harina (o farina e semola) e il sale insieme in una ciotola. Versare l'acqua e mescolare per combinare.
Usando le mani, impastare l'impasto per un minuto o due nella ciotola. L'impasto è pronto quando è liscio, ma non più appiccicoso, e forma facilmente una palla in mano.
Se l'impasto assorbe tutta l'acqua ma è ancora secco e friabile, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta. Se l'impasto risulta appiccicoso, pastoso o gommoso, aggiungere più farina un cucchiaio alla volta.
Riposare l'impasto per 15-30 minuti. Questo dà al masa il tempo di assorbire completamente l'acqua e migliora il gusto e la consistenza delle tortillas. Potete saltare il periodo di riposo se siete di fretta.
Prendere alcuni cucchiai di impasto e arrotolalo tra le mani per formare una palla delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Questo renderà approssimativamente una tortilla di 15cm, e potete regolare la quantità di pasta che usate per fare tortillas più grandi o più piccole.
Fodere un tagliere con pellicola trasparente. Mettere una palla di pasta al centro e coprire con un altro pezzo di pellicola. Premere con un secondo tagliere con fermezza, ma in modo uniforme per appiattire la palla di pasta. Togliere con cura la tortilla e porla su un piatto. Coprire con un canovaccio pulito. Ripetere con le palline di pasta rimanenti.
Riscaldare una piastra in ghisa grande a fuoco medio-alto. Quando è pronto, alcune gocce d'acqua lanciate sulla superficie dovrebbero sfrigolare immediatamente e dovreste essere in grado di tenere la mano di un pollice sopra la superficie solo per un secondo o due.
Posizionare delicatamente il maggior numero di tortillas nella padella in modo che si adattino a un singolo livello senza sovrapposizioni. Cuocere per 1 o 2 minuti, finché i bordi iniziano a rannicchiarsi e il fondo appare asciutto e ciottoloso. Capovolgere e cuocere altri 1 o 2 minuti sull'altro lato. Al termine, entrambe le parti dovrebbero essere asciutte al tatto e iniziare a mostrare alcuni punti marroni e tostati.
Mentre togliete le tortillas cotte dalla piastra, impilarle e avvolgerle in un canovaccio pulito. Le tortillas saranno un po' secche e fragili appena fuori dalla piastra, ma continueranno a cuocere a vapore e ammorbidire dentro il canovaccio mentre finite di cucinare gli altri.
Le tortillas di mais fresche sono migliori quando sono appena fuori dalla piastra e ancora calde, ma le tortillas avanzate sono ancora molto buone! Lasciare raffreddare completamente, ancora avvolti nell'asciugamano, quindi riporli in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera e conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Per riscaldare le tortillas, inumidire leggermente un panno da cucina o un tovagliolo di carta e avvolgere le tortillas senza stringere. Cuocere il microonde per 30 secondi finché le tortillas non sono calde e flessibili.