Cuocere a fuoco lento il latte di cocco in una casseruola larga a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando si ispessisce e l'olio sale in superficie (5-10 minuti).

Aggiungere la pasta di curry e mescolare fino a che non diventa profumata e più scura nel colore (4-5 minuti). Aggiungere lo zucchero, cuocere fino a caramellizzare leggermente (2-3 minuti), quindi aggiungere la salsa di pesce (o salsa di soia) e mescolare per unire.

Aggiungere il pollo (o gamberi) e mescolare per ricoprire bene. Aggiungere il latte di cocco rimasto, mescolare per unire, quindi aggiungere le verdure e far cuocere a fuoco lento finché la carne è cotta e le verdure sono appena tenere (4-5 minuti). Aggiungere il basilico, le foglie di lime kaffir lime ed il peperoncino. Aggiustare il condimento a piacere e mescolare per unire.

Servire con riso al gelsomino al vapore e succo di lime.