Pasta di curry verde Thai fatta in casa

Curry verde Thai

Pasta di curry verde Thai fatta in casa

Tempo di preparazione20 minCottura0 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

1 quantità

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Ingredienti

12 radici di coriandolo
30 grammi di peperoncini verdi, finemente tritati
3 gambi di lemongrass, solo parte bianca, tagliati a fettine sottili
10 grammi di galangal, tritato finemente
5 grammi di curcuma fresca, tritata finemente
1½ fogli di kaffir lime, parte verde tritata finemente
4 scalogni rossi, tritati finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di pasta di gamberetti, tostato (vedi nota)
10 grani di pepe bianchi
½ cucchiaino di semi di coriandolo, tostato a secco, macinato
¼ cucchiaino di semi di cumino, tostato a secco, macinato

Preparazione

1

Pestare peperoncino e ¼ cucchiaino di sale marino in un mortaio e un pestello per una pasta fine.

2

Uno alla volta, aggiungere radici di coriandolo, citronella, galangal, curcuma, fogli di kaffir lime, scalogno e aglio, pestando ciascuno fino a formare una pasta fine prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungere pasta di gamberetti, pestare per combinare, quindi aggiungere i grani di pepe e pestare fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere semi di coriandolo e cumino macinati, pestare da unire e mettere da parte.

3

Potete anche preparare la pasta di curry verde in un frullatore. Aggiungete tutti gli ingredienti e frullare per una pasta unita. Aggiungere un po' di acqua se serve.

4

La pasta può essere conservata in frigo per 3 settimane in un barratolo pulito con un filo di olio vegetale sopra.

Ingredienti

 12 radici di coriandolo
 30 grammi di peperoncini verdi, finemente tritati
 3 gambi di lemongrass, solo parte bianca, tagliati a fettine sottili
 10 grammi di galangal, tritato finemente
 5 grammi di curcuma fresca, tritata finemente
 1½ fogli di kaffir lime, parte verde tritata finemente
 4 scalogni rossi, tritati finemente
 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, tostato (vedi nota)
 10 grani di pepe bianchi
 ½ cucchiaino di semi di coriandolo, tostato a secco, macinato
 ¼ cucchiaino di semi di cumino, tostato a secco, macinato

Preparazione

1

Pestare peperoncino e ¼ cucchiaino di sale marino in un mortaio e un pestello per una pasta fine.

2

Uno alla volta, aggiungere radici di coriandolo, citronella, galangal, curcuma, fogli di kaffir lime, scalogno e aglio, pestando ciascuno fino a formare una pasta fine prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungere pasta di gamberetti, pestare per combinare, quindi aggiungere i grani di pepe e pestare fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere semi di coriandolo e cumino macinati, pestare da unire e mettere da parte.

3

Potete anche preparare la pasta di curry verde in un frullatore. Aggiungete tutti gli ingredienti e frullare per una pasta unita. Aggiungere un po' di acqua se serve.

4

La pasta può essere conservata in frigo per 3 settimane in un barratolo pulito con un filo di olio vegetale sopra.

Pasta di curry verde Thai fatta in casa

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