Pasta di curry verde Thai fatta in casa
Tempo di preparazione20 minCottura0 min
DOSI PER:
1 quantità
 
Ingredienti
12 radici di coriandolo
30 grammi di peperoncini verdi, finemente tritati
3 gambi di lemongrass, solo parte bianca, tagliati a fettine sottili
10 grammi di galangal, tritato finemente
5 grammi di curcuma fresca, tritata finemente
1½ fogli di kaffir lime, parte verde tritata finemente
4 scalogni rossi, tritati finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di pasta di gamberetti, tostato (vedi nota)
10 grani di pepe bianchi
½ cucchiaino di semi di coriandolo, tostato a secco, macinato
¼ cucchiaino di semi di cumino, tostato a secco, macinato
Preparazione
1Pestare peperoncino e ¼ cucchiaino di sale marino in un mortaio e un pestello per una pasta fine.
2Uno alla volta, aggiungere radici di coriandolo, citronella, galangal, curcuma, fogli di kaffir lime, scalogno e aglio, pestando ciascuno fino a formare una pasta fine prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungere pasta di gamberetti, pestare per combinare, quindi aggiungere i grani di pepe e pestare fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere semi di coriandolo e cumino macinati, pestare da unire e mettere da parte.
3Potete anche preparare la pasta di curry verde in un frullatore. Aggiungete tutti gli ingredienti e frullare per una pasta unita. Aggiungere un po' di acqua se serve.
4La pasta può essere conservata in frigo per 3 settimane in un barratolo pulito con un filo di olio vegetale sopra.
Ingredienti
12 radici di coriandolo
30 grammi di peperoncini verdi, finemente tritati
3 gambi di lemongrass, solo parte bianca, tagliati a fettine sottili
10 grammi di galangal, tritato finemente
5 grammi di curcuma fresca, tritata finemente
1½ fogli di kaffir lime, parte verde tritata finemente
4 scalogni rossi, tritati finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di pasta di gamberetti, tostato (vedi nota)
10 grani di pepe bianchi
½ cucchiaino di semi di coriandolo, tostato a secco, macinato
¼ cucchiaino di semi di cumino, tostato a secco, macinato
Preparazione
1Pestare peperoncino e ¼ cucchiaino di sale marino in un mortaio e un pestello per una pasta fine.
2Uno alla volta, aggiungere radici di coriandolo, citronella, galangal, curcuma, fogli di kaffir lime, scalogno e aglio, pestando ciascuno fino a formare una pasta fine prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungere pasta di gamberetti, pestare per combinare, quindi aggiungere i grani di pepe e pestare fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere semi di coriandolo e cumino macinati, pestare da unire e mettere da parte.
3Potete anche preparare la pasta di curry verde in un frullatore. Aggiungete tutti gli ingredienti e frullare per una pasta unita. Aggiungere un po' di acqua se serve.
4La pasta può essere conservata in frigo per 3 settimane in un barratolo pulito con un filo di olio vegetale sopra.
Pasta di curry verde Thai fatta in casa
DOSI PER: