Muffin sani di quinoa e albicocche

Per cuocere la quinoa, mettere di quinoa bianca in una piccola casseruola con 180 ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere la quinoa, la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito per i dolci in una grande ciotola e mescolare per unire.

Aggiungere lo yogurt, l'olio, le uova e la vaniglia e mescolare fino a quando non saranno combinati. Dividere la miscela tra 12 pirottini da forno e disporre le fette di albicocche sopra.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro ne esce pulito. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di girare su una gratella per raffreddare completamente.