DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
In una grande casseruola, riscaldare l'olio. Aggiungere i pomodori, l'agnello, la cipolla, il cumino, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano e 1 cucchiaino di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà ammorbidita, circa 10 minuti.
Incorporare 1 cucchiaio di harissa e 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e far bollire lentamente a fuoco lento fino a quando l'agnello è quasi tenero, circa 45 minuti.
Aggiungere le carote e la zucca alla casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere la melanzana, i fagiolini e le zucchine alla casseruola e portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere il cous cous in una piccola pentola, aggiungere 500ml di acqua bollita e coprire finché il cous cous è morbido e tutta l'acqua è stata assorbita (10 minuti).
Usando le pinze, rimuovere con attenzione la carne dalla casseruola e tagliarla in pezzi singoli più piccoli. Per servire, mettere i grani caldi di cous cous in un piatto e condire con carne, verdure e alcuni cucchiai di brodo per renderlo umido. Condire con sale e pepe e servire con l'harissa e prezzemolo.
Ingredienti
Preparazione
In una grande casseruola, riscaldare l'olio. Aggiungere i pomodori, l'agnello, la cipolla, il cumino, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano e 1 cucchiaino di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà ammorbidita, circa 10 minuti.
Incorporare 1 cucchiaio di harissa e 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e far bollire lentamente a fuoco lento fino a quando l'agnello è quasi tenero, circa 45 minuti.
Aggiungere le carote e la zucca alla casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere la melanzana, i fagiolini e le zucchine alla casseruola e portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere il cous cous in una piccola pentola, aggiungere 500ml di acqua bollita e coprire finché il cous cous è morbido e tutta l'acqua è stata assorbita (10 minuti).
Usando le pinze, rimuovere con attenzione la carne dalla casseruola e tagliarla in pezzi singoli più piccoli. Per servire, mettere i grani caldi di cous cous in un piatto e condire con carne, verdure e alcuni cucchiai di brodo per renderlo umido. Condire con sale e pepe e servire con l'harissa e prezzemolo.