DOSI PER:
4 persone
 
Ingredienti
Preparazione
Tagliare il burro a cubetti e metterlo nel congelatore per 10 minuti.
Unire la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina ed accenderlo per combinare. Aggiungere il burro e continuare ad azionarlo fino a quando assomiglia al pangrattato.
Aggiungere l'acqua un po' alla volta ed accenderlo fino a quando l'impasto si unisce per formare una palla.
Dividere l'impasto a metà e avvolgere ogni sezione in un foglio di pellicola. Raffreddare l'impasto per almeno un'ora o durante la notte.
Rimuovere i dischi dal frigorifero, scartarli e posizionarli su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Se refrigerato per più di un'ora, lasciare riposare per 15 o 20 minuti fino a renderlo flessibile. Iniziare a stendere il primo disco, ruotare la pasta di un quarto di giro dopo ogni pochi rotoli e spolverare leggermente la parte inferiore con farina addizionale per evitare che si attacchi. Continuare a stendere finché il diametro dell'impasto non sia di 1-2 mm.
Trasferire l'impasto in una teglia imburrata e fodere la base. Stendere l'altra porzione di pasta in un cerchio di circa 3 cm più largo della padella. Trasferisci questo cerchio su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare riposare sia la crosta inferiore che la crosta superiore nel frigo per almeno 30 minuti.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio fino a quando non spumeggia. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella e la noce moscata al burro e mescolare fino a quando unito. Aggiungere le mele.
Coprire e cuocere le mele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido bolle e le mele hanno iniziato a ammorbidirsi, circa 10 minuti. Nel frattempo, sbattere insieme l'aceto e l'amido di mais in una piccola ciotola. Fare un pozzo nelle mele e versare il composto sul fondo della pentola. Mescolare delicatamente per combinare. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, se volete che le mele diventino tenere ma ancora un po' croccanti quando si mordono. Lasciare raffreddare il ripieno caldo per almeno 30 minuti prima di continuare.
Mettere una teglia rivestita di carta da forno sul cestello centrale nel forno e preriscaldare a 200°C
Togliere la teglia dal frigorifero e spazzolare le parti interne del guscio con uno strato sottile di albumi (per evitare che diventino fradici). Usando un mestolo forato, trasferire le mele raffreddate alla torta, creando un alto tumulo al centro. Versare i succhi in eccesso in un misurino liquido. Versare 1/2 tazza di liquido sulle mele e scartare il resto.
Coprire con il secondo strato di pasta sopra la torta. Usare le forbici da cucina per tagliare l'eccesso. Piegare il bordo della crosta superiore sulla crosta inferiore e pizzicare delicatamente per sigillare. Utilizzare l'indice di una mano e il pollice e l'indice dell'altro per creare un bordo scanalato. Taglia 5 fessure in un motivo a stella al centro. Spennellare la crosta superiore con gli albumi d'uovo rimanenti e cospargere di zucchero.
Mettere la torta sulla teglia preriscaldata e cuocere per 25 minuti. Ridurre il calore a 180°C e cuocere fino a doratura, circa 45 minuti. Raffreddare la torta su una griglia per almeno tre ore prima di affettare. Mentre riposa, il frutto riassorbe alcuni dei succhi; se la tagliate troppo presto, la torta sarà liquida. Servire con gelato.
La torta manterrà a temperatura ambiente, coperta, per un massimo di 2 giorni e refrigerata per un massimo di cinque giorni. Riscaldare in forno a 180°C.
Ingredienti
Preparazione
Tagliare il burro a cubetti e metterlo nel congelatore per 10 minuti.
Unire la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina ed accenderlo per combinare. Aggiungere il burro e continuare ad azionarlo fino a quando assomiglia al pangrattato.
Aggiungere l'acqua un po' alla volta ed accenderlo fino a quando l'impasto si unisce per formare una palla.
Dividere l'impasto a metà e avvolgere ogni sezione in un foglio di pellicola. Raffreddare l'impasto per almeno un'ora o durante la notte.
Rimuovere i dischi dal frigorifero, scartarli e posizionarli su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Se refrigerato per più di un'ora, lasciare riposare per 15 o 20 minuti fino a renderlo flessibile. Iniziare a stendere il primo disco, ruotare la pasta di un quarto di giro dopo ogni pochi rotoli e spolverare leggermente la parte inferiore con farina addizionale per evitare che si attacchi. Continuare a stendere finché il diametro dell'impasto non sia di 1-2 mm.
Trasferire l'impasto in una teglia imburrata e fodere la base. Stendere l'altra porzione di pasta in un cerchio di circa 3 cm più largo della padella. Trasferisci questo cerchio su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare riposare sia la crosta inferiore che la crosta superiore nel frigo per almeno 30 minuti.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio fino a quando non spumeggia. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella e la noce moscata al burro e mescolare fino a quando unito. Aggiungere le mele.
Coprire e cuocere le mele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido bolle e le mele hanno iniziato a ammorbidirsi, circa 10 minuti. Nel frattempo, sbattere insieme l'aceto e l'amido di mais in una piccola ciotola. Fare un pozzo nelle mele e versare il composto sul fondo della pentola. Mescolare delicatamente per combinare. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, se volete che le mele diventino tenere ma ancora un po' croccanti quando si mordono. Lasciare raffreddare il ripieno caldo per almeno 30 minuti prima di continuare.
Mettere una teglia rivestita di carta da forno sul cestello centrale nel forno e preriscaldare a 200°C
Togliere la teglia dal frigorifero e spazzolare le parti interne del guscio con uno strato sottile di albumi (per evitare che diventino fradici). Usando un mestolo forato, trasferire le mele raffreddate alla torta, creando un alto tumulo al centro. Versare i succhi in eccesso in un misurino liquido. Versare 1/2 tazza di liquido sulle mele e scartare il resto.
Coprire con il secondo strato di pasta sopra la torta. Usare le forbici da cucina per tagliare l'eccesso. Piegare il bordo della crosta superiore sulla crosta inferiore e pizzicare delicatamente per sigillare. Utilizzare l'indice di una mano e il pollice e l'indice dell'altro per creare un bordo scanalato. Taglia 5 fessure in un motivo a stella al centro. Spennellare la crosta superiore con gli albumi d'uovo rimanenti e cospargere di zucchero.
Mettere la torta sulla teglia preriscaldata e cuocere per 25 minuti. Ridurre il calore a 180°C e cuocere fino a doratura, circa 45 minuti. Raffreddare la torta su una griglia per almeno tre ore prima di affettare. Mentre riposa, il frutto riassorbe alcuni dei succhi; se la tagliate troppo presto, la torta sarà liquida. Servire con gelato.
La torta manterrà a temperatura ambiente, coperta, per un massimo di 2 giorni e refrigerata per un massimo di cinque giorni. Riscaldare in forno a 180°C.