Tempo di preparazione15 minCottura1 ora 30 min
DOSI PER:
6 persone
 
Ingredienti
Per il masala
2 cucchiai di peperoncino Kashmir in polvere o paprika
semi di 8 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di pepe nero
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di curcuma
bastoncino di cannella
Per il curry
50ml aceto di vino rosso
25ml aceto di vino bianco
700g di spalla di maiale, tagliata a pezzi di 3 cm
4 cucchiai di ghi o burro
500g di cipolle, affettate finemente
10 spicchi d'aglio, affettati finemente
5cm di lunghezza dello zenzero, tagliato a fiammiferi sottili
4 pomodori maturi, a dadini
2-4 piccoli peperoncini verdi
1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
1 cucchiaino di sale
Preparazione
1Macinare gli ingredienti in un macinino da caffè o con un pestello e un mortaio, quindi incorporare l'aceto. Strofinare sul maiale e lasciare riposare per tre o quattro ore nel frigo.
2Scaldare l'olio in una padella larga con coperchio su una fiamma medio-bassa e friggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate.
3Mescolare l'aglio e lo zenzero nella cipolla e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e peperoncini, e cuocere fino a quando i pomodori iniziano a rompere.
4Aggiungere la carne di maiale e la marinata nella padella e abbassare la fiamma a media altezza. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per un'ora.
5Rimuovere parzialmente il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.
Ingredienti
Per il masala
2 cucchiai di peperoncino Kashmir in polvere o paprika
semi di 8 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di pepe nero
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di curcuma
bastoncino di cannella
Per il curry
50ml aceto di vino rosso
25ml aceto di vino bianco
700g di spalla di maiale, tagliata a pezzi di 3 cm
4 cucchiai di ghi o burro
500g di cipolle, affettate finemente
10 spicchi d'aglio, affettati finemente
5cm di lunghezza dello zenzero, tagliato a fiammiferi sottili
4 pomodori maturi, a dadini
2-4 piccoli peperoncini verdi
1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
1 cucchiaino di sale
Preparazione
1Macinare gli ingredienti in un macinino da caffè o con un pestello e un mortaio, quindi incorporare l'aceto. Strofinare sul maiale e lasciare riposare per tre o quattro ore nel frigo.
2Scaldare l'olio in una padella larga con coperchio su una fiamma medio-bassa e friggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate.
3Mescolare l'aglio e lo zenzero nella cipolla e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e peperoncini, e cuocere fino a quando i pomodori iniziano a rompere.
4Aggiungere la carne di maiale e la marinata nella padella e abbassare la fiamma a media altezza. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per un'ora.
5Rimuovere parzialmente il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.
Maiale al Curry Indiano (Vindaloo)
DOSI PER: